מגדלים פורחים באוויר? קישוטים וירטואוזיים? חומרי גלם אקזוטיים? לא בבית ספרנו. הקינוחים שהכי ריגשו אותנו השנה במסעדות מתכתבים עם זכרונות ילדות ועוגות של סבתא. השפים נתנו להם את הליטוש המסעדני המתבקש, אבל הקפידו לא לפגוע בקסמם הנינוח. לא פלא שדגדג לנו להכין אותם בבית. עברנו ממסעדה למסעדה, דגמנו, השווינו גרסאות וליקקנו אצבעות דביקות ומתוקות. אחר כך ניסינו אותם בבית (ושוב ניסינו), והנה לפניכם אחד מהם: כנאפה לשניים של “יפו תל אביב”. באקט גאוני ונועז חיים כהן החליף את הגבינה המקורית של הכנאפה – זו שקונים ביפו או בשוק ומחליפים לה את המים במשך שלושה ימים כדי שלא תהיה מלוחה מדי – ב…פרומעז. ואז הוסיף לה ריקוטה פרסקה. התוצאה מושלמת!
מיכל מוזס: “איני חובבת פרומעז, אבל בבישול עם הריקוטה היא קיבלה מרקם וטעם מצוינים. אם מוותרים על הסירופ, אפשר להגיש את הכנאפה גם כמנה ראשונה או כמנה צמחונית – עם תוספת תרד או פטריות.”
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לתחתית הקדאיף:
לשכבת הגבינה:
לסירופ:
אופן ההכנה
מכינים את הסירופ:
1
שמים סוכר ומים בסיר ומביאים לרתיחה. מבשלים בבעבוע עדין 5-3 דקות עד לקבלת סירופ. מכבים את האש ומוסיפים מי ורדים.
מכינים את הכנאפה ומגישים:
2
מערבבים ריקוטה וגבינת עיזים לתערובת אחידה בקערת מיקסר עם וו גיטרה או בקערה בעזרת מזלג.
3
יוצקים למחבת 4 כפות חמאה. משטחים מעל מחצית מן האטריות בשכבה אחידה. מורחים על האטריות את תערובת הגבינות ומכסים בשכבה שנייה של אטריות.
4
מטגנים על להבה בינונית כ-4-3 דקות עד שהאטריות בתחתית מזהיבות. הופכים בזהירות על צלחת גדולה ומחזירים למחבת. מטגנים 4-3 דקות עד הזהבה מהצד השני. במהלך הטיגון מוסיפים חמאה מומסת לפי הצורך. יוצקים אותה לתחתית המחבת כדי שהאטריות ייטגנו ולא ייחרכו. בכל פעם שמרגישים שהאטריות משחימות קצת מוסיפים מעט חמאה.
5
יוצקים על האטריות את כל הסירופ ומטגנים עד שנספג.
6
מעבירים לצלחת הגשה ומגישים חם.