אפייה בנייר פרגמנט עם יין לבן יבש היא שיטה מצוינת להבטיח מנה עסיסית ללא צורך בכמויות גדולות של שמן. כאן שכללנו את השיטה, כשהכנו מעין כריך משתי פרוסות דג וביניהן פרוסה דקיקה של גבינת סנט מור עזת טעם. את “כריך הדג” עטפנו בעלי גפן (שהם כשלעצמם כמוסת טעם). התוצאה: מנה קלה ומהירה להכנה עם טעמים נועזים ומעט קלוריות.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
אופן ההכנה
1
מחממים תנור ל-220 מעלות.
2
פורסים 4 ריבועי נייר אפייה על תבנית.
3
מניחים 3-2 עלי גפן (כמצע) על כל נייר. מניחים במרכז העלים פילה דג מתובל במלח ופלפל, כשהעור כלפי מטה. מניחים על כל פילה דג שתי פרוסות גבינה ומזלפים כפית שמן זית. מכסים בפילה שני ליצירת “כריך דג”, מניחים עלה גפן (או שניים, תלוי בגודל) ומקפלים את העלים כך שיעטפו את הדג לכריך. מזלפים יין לבן וסוגרים את נייר האפייה היטב, כדי שלא יברחו נוזלים או אדים באפייה.
4
אופים כ-15 דקות, עד שהנייר משחים והדגים אפויים אך לא מיובשים. מגישים בתוך נייר האפייה.
- אם אין עלי גפן טריים אפשר להשתמש במשומרים, שטופים ומסוננים.
- במקום ברבוניה אפשר להשתמש ב-4 דגי דניס בינוניים.