בן ה-16 שלי, אחרי שנתיים וחצי שהוא אוכל בנטו בשמחה, הודיע לי לפני חודש ש״די אמא, מספיק עם הציורים. הא, ותני לי יותר אוכל, בבקשה״. בן 16, אתם יודעים.
אם עד כה עשיתי בעיקר בנטו לילדים, נאלצתי כעת למצוא לי כיוון חדש, אחר. כשהבכור שלי התחיל ״לזלוג״ לכיוון ה״להיות מבוגר״ אני נדרשתי להתאים את עצמי.
גם אם אני עצמי ״מציירת״ לילדיי בנטו, הרי שארוחת הבנטו בהגדרתה איננה ארוחת ילדים. למעשה, ביפן כולם אוכלים בנטו. גם פרופסורים באוניברסיטה וגם פועלים פשוטים. תכל׳ס? בנטו זו ארוחה מאוזנת בקופסה, וזה פתרון פשוט אידאלי, בוודאי למי שלא עובר את יומו בבית.
הרעיונות לבנטו מבוגרים טוב הם אינסופיים: סלט כרוב וגזר קצוץ דק דק, סושי מאקי, ירקות שונים בטמפורה או טופו בטמפורה, ברוקולי, אדממה, עגבניות שרי, תירס, גזר גמדי, ביצה קשה, חביתת טמאגו, אורז, נודלס ועוד… העיקר הוא לגוון במבחר, ובצבעים, ולעשות קופסת בנטו יפה למרות שמדובר באוכל ל״גדולים״, ובלי ציורים.
האסתטיקה היא מרכיב חשוב בבנטו, ולא בכדי. אחד המתכונים האהובים ביותר על בכורי הוא המתכון של נודלס בירקות. המתכון המקורי היה של ירקות בלבד, שהונחו בכלל על אורז לבן, והוא הומצא על ידי סבינה, המטפלת ההודית המקסימה של חמותי. סבינה הסבירה לי שלא מדובר באוכל הודי, אבל כשהיא מבשלת אותו הוא בהחלט עוטה טעמים מאוד מיוחדים, במובן הטוב.
אני לעומתה, אימצתי את הירקות ושידכתי אותם לנודלס, ואני גם עושה את תבשיל הירקות עם קיצורי דרך, כי אין לי סבלנות ולרוב גם לא תקציב מספיק לכל המרכיבים המיוחדים של סבינה. אבל גם ככה בכורי אוהב את התוצאה.
חשוב לי לציין שאפשר להכין את המתכון שלי גם עם אטריות אורז שטוחות במקום עם נודלס ואז המתכון הופך להיות גם נטול גלוטן, ואפשר ללכת על תבשיל הירקות המקורי של סבינה, ואז לצקת אותו לצד אורז לבן גם זה יוצא מעדן אמיתי. לצד ארוחה כזו ניתן להוסיף מעט בשר, או ביצה להשלמת החלק החלבוני.
אתם מקבלים כאן היום את שני המתכונים, ה״מחופף״ שלי והמושקע של סבינה. תהנו!
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לטיגון:
אופן ההכנה
1
מערבבים ביחד את המים, הקורנפלור הסויה, הצ'ילי הכורכום ורבע כפית מלח, ומניחים בצד.
2
מבשלים את הנודלס בסיר עם מים רותחים ומלח , ל-3-4 דקות.
3
מסננים את הנודלס מהמים, שוטפים אותם בקצת מים קרים כדי להפסיק את הבישול, משאירים בצד במסננת ופונים להכנת המשך התבשיל.
4
בווק גדול מקפיצים את הירקות.
5
אחרי הקפצה של 4-5 דקות בווק מוסיפים אל הווק את התערובת שהכנו קודם
6
מבשלים את הירקות בתערובת במשך 5-6 דקות לאחר מכן מוסיפים אל הווק את הנודלס ומקפיצים קלות וזהו, מוכן.
בווק גדול שבו כף שמן קוקוס (או אחר) מקפיצים בכל פעם סוג אחר של ירק, עד שהוא נחרך קלות, ואז מפנים אותו לכלי בצד ועוברים להקפצה של הירק הבא:
2 גזרים פרוסים דק דק
רבע ראש כרוב קצוץ
½ פלפל אדום חתוך לפרוסות דקות
½ פלפל צהוב חתוך לפרוסות דקות
½ בטטה חתוכה לפרוסות דקות
קישוא קטן חתוך לפרוסות דקות
פרח אחד של כרובית מופרד לפרחים קטנים
פרח אחד של ברוקולי מופרד לפרחים קטנים
לאחר שהירקות הללו הוקפצו כולם, משאירים אותם בכלי בצד ומכניסים לווק:
גבעול בצל ירוק קצוץ
1 ס״מ שורש ג׳ינג׳ר קלוף וחתוך דק
2 שיני שום קצוצות דק
ורבע בצל לבן חתוך לפרוסות דקות
מקפיצים עד שהשום נחרך קלות ואז מוסיפים בזה אחר זה:
2 כפות רוטב סויה
2 כפות רוטב צ׳ילי
כפית רוטב ברבקיו
כפית רכז עגבניות
כפית כורכום
רבע כפית מלח
ולאחר מכן מוסיפים אל הווק גם ½ כוס חלב קוקוס מעורבב בכף קורנפלור וגם את הירקות שהוקפצו.
מבשלים הכל תוך עירבוב מתמיד, עד שהתבשיל מסמיך.
תהנו!