לא משנה אם תקראו לה מטבוחה או מרמומה – בכל מקרה מדובר בבסיס לאינספור בישולים.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
אופן ההכנה
1
קולים פלפלים אדומים וחריפים בגריל או על אש גלויה.
2
מניחים בכלי אטום או בשקית אטומה ומצננים. מקלפים ומנקים מגרעינים. קוצצים.
3
שמים את כל החומרים בסיר ומביאים לרתיחה.
4
מנמיכים להבה למינימום ומבשלים לפחות 3 שעות עד שהמטבוחה מצטמצמת לחצי ונעשית סמיכה ואדומה מאוד.
שקשוקה: מחממים מטבוחה יחד עם שמן במחבת. משטחים, יוצרים גומות ושוברים לתוכן ביצים. מכסים, ותוך 3 דקות זה מוכן.
פסטה צפון אפריקאית: מחממים מטבוחה בסיר, מערבבים פנימה פסטה מבושלת, מפזרים מעל פרמזן מגוררת ומגישים.
אסקלופ שקשוקה: מחממים מחבת טפלון ומטגנים אסקלופ עוף או בקר מקומח קלות כדקה מכל צד. מוציאים ומניחים בצד. מוסיפים למחבת 3 כפות מטבוחה וכף מים ומחממים. מחזירים את האסקלופים המוכנים, מבשלים כ-2 דקות ומגישים.