השדרוג: מערבבים סילאן וקפה (להלן המערבולת) במלית הגבינה ליצירת דוגמת שיש על פני העוגה. אפשר להחליף את הסילאן-קפה במערבולת של חלבה, תותים, ריבת חלב או מייפל (ראו בגיוונים)
החומרים טבלת מידות ומשקלות
בסיס:
מערבולת סילאן-קפה:
מלית גבינה:
אופן ההכנה
1
מחממים תנור ל-150 מעלות. מניחים בתחתית התנור כלי עם מים חמים.
מכינים את הבסיס
2
: מערבבים פירורי ביסקוויטים, חמאה, קפה נמס וסוכר לתערובת אחידה. משטחים את התערובת בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומשומנת בשוליים ומהדקים. שומרים במקפיא.
בינתיים מכינים את מלית הסילאן-קפה
3
: מחממים סילאן כ-10 שניות במיקרוגל, מוסיפים קפה נמס ומערבבים היטב. מחממים במיקרוגל 20-10 שניות נוספות ומערבבים עד להמסה. מוסיפים קורנפלור ומערבבים לתערובת חלקה ללא גושים. מכינים את מלית הגבינה: מערבבים ביצים, גבינה, שמנת וסוכר בקערה גדולה בעזרת מטרפה ידנית. מוסיפים קורנפלור ומערבבים לתערובת חלקה ללא גושים.
4
יוצקים את מלית הגבינה על הבסיס. יוצקים שלוליות של מלית הסילאן ויוצרים דוגמת שיש בתנועות ערבוב קלות של סכין.
אופים
5
: שעה וחצי עד שעתיים, עד שהעוגה יציבה בשוליים ורוטטת מעט במרכזה.
6
מצננים היטב, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ללילה.
• מערבולת חלבה – מערבבים 2 כפות סילאן עם 2 כפות טחינה גולמית.
• מערבולת תותים – מרסקים 10 תותים בינוניים עם כף גדושה סוכר במעבד מזון לתערובת חלקה.
• מערבולת ריבת חלב – מערבבים 1/4 כוס ריבת חלב עם כף חלב.
• מערבולת מייפל – 1/4 כוס סירופ מייפל אמיתי.
ולמי שרוצה להפחית שומן – ניתן להשתמש בגבינה לבנה 5% ושמנת חמוצה 9%