העיניים בוחנות את השמיים ומחפשות אחר ענן שנושא בחובו הבטחה לגשם, והראש נכנס להלך רוח חורפי ומפנטז על תבשילי קדרה ומאפים חמימים. האגס הוא פרטנר מושלם לריקוד הזה בין הקיץ לחורף, בין מתוק למלוח, מתמסר בקלות וסופג הכל. בשרו העסיסי והמבושם משתלב נפלא עם פרג, שוקולד, קינמון ומוסקט ובאותה מידה – עם קממבר, צ׳דר או צ׳ילי. נעמה נויהאוז משתעשעת עם הפרי הדבשי שעושה מצב רוח של סתיו. שלא כמו חבריו הבצק הפריך הזה לא רוצה לנוח במקרר. משטחים ידנית בתבנית, יוצרים גומות ויוצקים מלית דביקה-מתוקה-מלוחה.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לבצק:
אופן ההכנה
מכינים את המלית:
1
שמים בסיר שמנת מתוקה, סירופ מייפל, גלוקוזה, סוכר, מלח ותמצית וניל ומביאים לרתיחה. מבשלים כ-5 דקות על להבה בינונית עד להסמכה ומסירים מהכיריים.
2
מוסיפים אגסים ואגוזי קשיו ומערבבים היטב לציפוי.
3
מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
מכינים את הבצק:
4
שמים קמח, אבקת אפייה, מלח ואבקת סוכר במעבד מזון ומערבבים כמה שניות. מוסיפים חמאה ומעבדים לפירורים. מוסיפים ביצים, וניל וקליפת לימון ומעבדים רק עד לקבלת גושי בצק גדולים.
מרכיבים ואופים:
5
משטחים את הבצק בתבנית לעובי של כ-5 מ"מ ויוצרים בו גומות עם האצבעות. יוצקים עליו את המלית.
6
אופים כ-30 דקות עד ששולי הבצק מזהיבים. מצננים ומעבירים למקרר לשעתיים לפחות.
7
מחלצים את העוגה וחותכים לריבועים בעזרת סכין חדה.
8
שומרים בקופסה אטומה במקרר עד 3 ימים. מגישים בטמפ' החדר.