מרקחת נקטרינות חמצמצה ומבושמת בווניל נחה על בסיס של בצק פריך עם עוקץ של ג’ינג’ר ועטופה בפירורי קראמבל מתוקים. איזה עונג! מתחילים עם הנקטרינות, שצריכות זמן איכות עם הסוכר. את התנומה שלהן מנצלים להכנת הבצק והקראמבל.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
למרקחת נקטרינות:
לבסיס:
לקראמבל:
אופן ההכנה
מכינים מרקחת נקטרינות:
1
שמים בסיר נקטרינות וסוכר ומניחים ל-30 דקות עד שהנקטרינות מגירות נוזלים.
2
מבשלים על להבה נמוכה 30-20 דקות עד שהנקטרינות מתרככות ומתכווצות ומתקבלת מרקחת סמיכה. מכבים את הלהבה, מוסיפים מיץ לימון ותמצית וניל ומצננים לטמפ’ החדר. שומרים מכוסה במקרר עד יום.
מכינים את הבסיס:
3
מעבדים חמאה, סוכר וקמח במיקסר עם וו גיטרה במשך כמה שניות רק עד שמתקבל בצק פירורי. מוסיפים חלמונים וג’ינג’ר ומעבדים כחצי דקה לבצק אחיד.
4
יוצרים מהבצק מלבן פחוס, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-30 דקות ועד יום.
5
מרדדים את הבצק על נייר אפייה מקומח בעזרת מערוך מקומח למלבן בגודל התבנית. מקפידים להשאיר שולי נייר בולטים, איתם אפשר יהיה לשלוף את המאפה בקלות.
6
טופחים על בסיס ודפנות התבנית בנייר סופג לח (הלחות תעזור לנייר האפייה להידבק לתבנית). מעבירים את נייר האפייה עם הבצק לתבנית. מהדקים מעט את הבצק עם הידיים, מחוררים במזלג ומעבירים למקרר ל-15 דקות.
7
מחממים תנור ל-180 מעלות.
8
אופים כ-10 דקות חצי אפייה עד שדפנות הבצק מתחילות להזהיב. מוציאים מהתנור אך לא מכבים אותו.
מכינים קראמבל:
9
מעבדים את כל החומרים במיקסר עם וו גיטרה לפירורים במרקם דומה לזה של בורגול.
מרכיבים, אופים וחותכים:
10
מפזרים את הנקטרינות על הבצק (משאירים שולי בצק חשופים ברוחב 2-1 ס”מ). מפזרים את הקראמבל עד שהנקטרינות נעלמות תחתיו.
11
מחזירים לתנור ואופים כ-20-15 דקות עד שהפירורים משחימים. מוציאים מהתנור ומצננים.
12
שולפים את העוגה מהתבנית בעזרת שולי נייר האפייה ומעבירים לקרש חיתוך. מסירים את השוליים וחותכים למלבנים בגודל ½2×5 ס”מ. שומרים בקופסה אטומה במקרר עד 5 ימים.