כאן הכנתי קרמל מתוק- מלוח- חריף בסגנון אסיאתי, שממתן את המתיקות הטבעית של הבטטות. את הפילאס אפשר להחליף בבצק פריך או בבצק עלים.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לקרמל סויה:
להגשה:
אופן ההכנה
מכינים את הבטטות והבצק:
1
חולטים בטטות במים רותחים מומלחים כ-5 דקות עד שמעט מתרככות. מסננים ומצננים לטמפ' החדר.
2
מחממים תנור ל-180 מעלות.
3
משטחים את הבצק בעודו קר מהמקרר על משטח עבודה מקומח קלות או בין שתי יריעות של נייר אפייה. קורצים 5 עיגולים בקוטר 11 ס"מ ומאחסנים אותם בקירור עד השימוש.
מכינים קרמל סויה:
4
שמים סוכר בסיר קטן, יוצקים מים חמימים לכיסוי וממיסים תוך כדי ערבוב על להבה בינונית עד שהתערובת מתחילה לבעבע. מפסיקים לערבב, ומבשלים כ-5 דקות נוספות ללא מכסה עד שנוצר קרמל בצבע חום ענברי כהה.
5
מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים. ממשיכים לבשל עד שהקרמל נמס לתוך הסויה ומתקבל סירופ סמיך. אם הקרמל מאוד סמיך, מוסיפים מעט מים חמים לדילול. יוצקים לתבניות.
מכינים את הטאטן:
6
מסדרים את הבטטות על הקרמל. מוציאים את דסקית הבצק מהמקרר ומכסים את המלית. מקפלים את שולי הבצק לתוך המחבת סביב הבטטות.
7
אופים כ-25 דקות להזהבה.
8
מצננים 15 דקות. מכסים את התבנית בצלחת הגשה והופכים. מפזרים מעל בצל ירוק ושומשום ומגישים.