מכינים את הבצק לפחות שעתיים מראש
כלים: תבנית אפייה בעלת תחתית עבה, בקוטר 20-22 ס"מ
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לקרמל ולקישוט
אופן ההכנה
לבצלק
1
מכניסים את הקמח לקערה. חותכים את החמאה לחתיכות קטנות (טיפ קטן שלי: אני מגררת אותה בפומפייה) ומערבבים את החמאה והקמח בקצות האצבעות עם מלח, אורגנו ופלפל לקבלת תערובת אחידה. יוצרים גומה במרכז ומוסיפים את הביצה והמים. לשים במהירות במיקסר עם וו לישה עד שהבצק הופך להיות חלק ואחיד, ללא סימני חמאה. מכדררים לכדור, עוטפים בניילון ומשאירים במקרר לפחות שעתיים.
לקרמל
2
ממסים על אש קטנה את הסוכר (או הדבש) והחמאה עד שהכל הופך לנוזל חום בהיר. מיד יוצקים את הקרמל בתחתית תבנית האפייה.
לטארט
3
מרדדים את הבצק לעובי של 3 מ"מ על נייר אפייה מקומח. קורצים עיגול בקוטר 24 ס"מ.
4
מניחים את העגבניות על גבי הקרמל. מתבלים במלח ים, אורגנו ועלי בזיליקום ונענע. מפוררים את הגבינה מעל העגבניות ומכסים בבצק (על מנת לעשות זאת בקלות, מגלגלים את הבצק על המערוך ומניחים על התבנית). את עודף הקצוות משחילים פנימה. באמצעות מזלג יוצרים כמה חורים בכיסוי הבצק.
לאפייה
5
אופים במשך 20 דקות בתנור שחומם ל-180 מעלות., עדיף בחלקו העליון של התנור.
להגשה
6
הופכים בזהירות את התבנית מעל צלחת הגשה כשהטארט עדיין חם (אחרת הקרמל יתגבש). מגישים חם עם עלי בזיליקום, נענע ושבבי גבינה.