וריאציה אישית (מאוד) וטעימה (עוד יותר) על טארט טטן. כדי לשחרר את הטארטים בקלות, חשוב לשים כמות מספקת של דבש וחומץ בתחתית.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לגרניטת ריחן:
לטארט טטן עגבניות צלויות:
לקנלים:
אופן ההכנה
מכינים גרניטת ריחן:
1
חולטים ריחן פרסי ל-10 שניות במים רותחים, מסננים וסוחטים היטב ביד. טוחנים במעבד מזון עם מעט מים ומלח עד לקבלת מחית חלקה. מעבירים לכלי שטוח ומקפיאים. מדי פעם מבקרים במקפיא ומפוררים את התערובת במזלג, עד שמתקבלת גרניטה גרגרית.
2
מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
מכינים טארט טטן עגבניות:
3
חוצים עגבניות תמר לאורכן, ומניחים בתבנית עם הפנים כלפי מטה. מפזרים ביניהן שיני שום ותימין (שומרים 2 גבעולים בצד), מזלפים בנדיבות 1/4 כוס שמן זית ומפזרים מלח גס. אופים עד שהעגבניות נצלות לקונפי והקליפה נצרבת ונפרדת מהבשר.
4
בינתיים מטגנים בצלים ב-1/4 כוס שמן הזית הנותרת. כשהבצל מתחיל להזהיב, מוסיפים את גבעולי התימין ששמרנו ומטגנים עד הזהבה. מסננים, מסירים את הגבעולים ומעבירים לקערית.
5
מוציאים את העגבניות מהתנור, מסירים את הקליפה ומעבירים לקערית נפרדת. קולפים וחוצים את שיני השום.
6
משמנים עגבניות שרי צהובות במעט שמן זית, ואופים עד שהקליפה מתבקעת ומתחילה להזהיב. מצננים ומפזרים מעל אבקת סוכר.
7
מזלפים דבש וטיפת חומץ על תחתיות הקוקוטים. עורכים בצפיפות את עגבניות התמר הצלויות עד 1/3 גובה הכלי, ותוחבים ביניהן חצאי שיני שום צלויות. מפזרים מעט מלח גס ומסדרים את הבצלים המטוגנים. מכסים בבצק עלים ומהדקים את השוליים פנימה בעזרת כפית, למעין כיפה.
8
אופים 25-20 דקות עד הזהבה.
מכינים קנלים ומגישים:
9
מועכים גבינה כחולה עם מעט שמנת, עד לקבלת מרקם מוצק ויציב. יוצרים קנלים (כדורים אובליים) בעזרת 2 כפות.
10
משחררים את דפנות הטארטים בזהירות בעזרת סכין, הופכים בעדינות לצלחות אישיות ומפזרים כמה גרגרי מלח גס. מניחים מעל קנלים של גבינה, ומסדרים מסביב את עגבניות השרי הצהובות וכפות גדושות מגרניטת הריחן הפרסי. מזלפים מעט שמן זית ומגישים.