אלה: “שתי עוגות שוקולד שאנחנו מגישות במסעדות מפלגות את הצוות למחנות: מחנה טארט השוקולד ואגוזי הלוז (שוקולוז) ומחנה טארט השוקולד הטהור. המחנה הטהרני מזלזל בשוקולוז בטענה שהוא דומה מדי לממרח נוטלה, וזו בדיוק הסיבה שחברי מחנה השוקולוז מאוהבים בה.” בהגשה מזלפים מעט רוטב פטל (מתכון בהמשך).
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לבצק הפריך:
למלית:
אופן ההכנה
מכינים את הבסיס:
1
שמים במעבד מזון קמח, אבקת קקאו, סוכר, מלח וחמאה ומעבדים בפולסים עד שנוצרים פירורים. מוסיפים תמצית וניל ומעבדים רק עד שהבצק מתחיל להתאחד.
2
מעבירים את הבצק למשטח מקומח ומעבדים במינימום תנועות לבצק חלק. עוטפים בניילון נצמד ולוחצים על הבצק כך שייווצר עיגול שטוח ללא שוליים סדוקים. מעבירים למקרר ל-30 דקות לפחות.
3
מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעיגול בקוטר 28 כך שיכסה את תחתית התבנית ו-2 ס”מ מהדפנות. מנקדים את הבצק במזלג ומאחסנים לילה במקרר.
4
מחממים את התור ל-160 מעלות.
5
אופים 20 דקות עד שהבצק אפוי. מצננים.
מכינים את המלית
6
ואופים שוב: קולים את האגוזים בתנור כ-15 דקות, מצננים ומשפשפים בין הידיים כדי להיפטר מהקליפות. טוחנים לאבקה דקה.
7
מניחים את השוקולד בקערה. מביאים חלב ושמנת לרתיחה ויוצקים על השוקולד. מערבבים עד שהשוקולד נמס.
8
מוסיפים לשוקולד את אבקת האגוזים ומערבבים לאיחוד.
9
מורידים את חום התנור ל-150 מעלות.
10
מוסיפים ביצה, חלמון, סוכר ומלח לתערובת השוקולד ומערבבים לאיחוד. נותנים לתערובת לנוח 5 דקות ויוצקים על הבצק האפוי.
11
אופים כ-30 דקות עד שהמלית יציבה.
כל השוקולד הזה הולך מצוין עם רוטב פטל חמצמץ. טוחנים בבלנדר 250 גרם פטל שחור או אדום (טרי או מופשר) עם 30 גרם אבקת סוכר ו-2 כפות מיץ לימון. אם רוצים מוסיפים 2 כפות ליקר קסיס. שומרים במקרר עד יומיים.