נתח הטונה מצופה בכמות נדיבה של זרעי כוסברה ופלפל שחור. בשנייה שהנתח פוגש מחבת לוהטת מזנקות ארומות התבלינים וממלאות את המטבח. בזכות הצריבה המהירה פנים הדג נותר נא – בדיוק כמו שאנחנו אוהבים אותו.
הוגרדן היא בירת חיטה בלגית, המאופיינת בהדריות מרעננת, שמגיעה מתיבול בקליפות של תפוזי קיראסאו וזרעי כוסברה. טעמי ההדרים משתלבים נהדר עם טעמי ים ותיבול המנה.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לגווקאמולי:
לסלסת עגבניות:
להגשה:
אופן ההכנה
מכינים גוואקמולי וסלסת עגבניות
1
: מערבבים את החומרים של כל אחד מן המטבלים לחוד בקערה משלו.
צורבים את הטונה:
2
מלהיטים מחבת כבדה ויבשה. מצפים את הטונה בזרעי כוסברה, מלח ופלפל גרוס ומצמידים היטב לנתח. צולים את הטונה כחצי דקה מארבעת צידיה עד שהדג מלבין מעט. מורידים מייד מהכיריים.
מגישים:
3
פורסים את הטונה לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ. יוצקים את סלסת העגבניות על צלחת הגשה גדולה, מניחים שלוש תלוליות גווקאמולי ומסדרים את פרוסות הטונה לידן. מטפטפים מעט שמן זית, מקשטים בצנונית ומגישים.