השילוב בין קפה לקינוחי גבינה ושמנת הוא קלאסיקה. כאשר משלבים בהם את קפה נספרסו המשובח התוצאה עוצמתית וארומטית במיוחד. טעם הקפה עובר כאן כחוט השני – גם בקרם הגבינה וגם בציפוי השוקולד המריר.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
למוס שוקולד חלב:
לגנאש נספרסו:
אופן ההכנה
מכינים קרם גבינה נספרסו
1
: מערבבים גבינה וסוכר בקערה.
2
מערבבים ג’לטין וחלב בקערית מניחים בצד ל-10 דקות עד שהג’לטין סופח את החלב.
3
ממיסים קפה, שוקולד לבן וחמאה במיקרוגל, מערבבים היטב ומצננים 3-2 דקות. מוסיפים את הג’לטין ומערבבים. מוסיפים את תערובת הגבינה לתערובת השוקולד ומערבבים היטב.
4
מקציפים שמנת מתוקה לקצפת רכה אך יציבה ומקפלים אותה לתערובת. מעבירים לשקית זילוף ושומרים במקרר עד ההרכבה.
מכינים מוס שוקולד חלב
5
: ממיסים שוקולד חלב, חלב וחמאה במיקרוגל ומערבבים לתערובת אחידה. מצננים לטמפ’ החדר.
6
מקציפים שמנת מתוקה לקצפת רכה אך יציבה ומקפלים אותה לשוקולד המומס. מעבירים את התערובת לשקית זילוף ושומרים במקרר עד ההרכבה.
מכינים גנאש נספרסו
7
: מביאים לרתיחה שמנת מתוקה וקפה ויוצקים על השוקולד. ממתינים דקה ומערבבים היטב לתערובת אחידה.
מרכיבים את המנה
8
: מזלפים את תערובת הגבינה לכוסות עד אמצע גובהן ומעבירים למקפיא ל-30 דקות להתייצבות.
9
מזלפים מעל מוס שוקולד חלב כמעט עד סוף הכוס ומעבירים למקפיא ל-30 דקות להתייצבות.
10
יוצקים מעל שכבה דקה של גנאש. מכסים ומעבירים למקרר ל-4 שעות לפחות עד להתייצבות לפני ההגשה. שומרים במקרר עד 4 ימים.
דבר המומחה
- ויואלטו לונגו משתלב מצויין עם החמיצות הנעימה של השמנת והגבינה הלבנה ומעניקה מרירות נעימה לצד מרכיבי המתכון.
- תערובת הדארקן, בשל היותה עוצמתית וקטיפתית, תעשיר את טעם הגאנש ותעמיק את טעם השוקולד.