הלוזינה היא מין מרמלדת תפוזים (או חבושים) מוצקה ממוצא עיראקי. המרקם שלה מזכיר את הרחת לקום (רק בלי הממד העמילני) ואת הממבריו (membrillo) — מחית החבושים הספרדית. כאן אורנה ואלה עוטפות אותה בשוקולד וקוקוס, שהופכים אותה לסוג של פרלין עשיר בפרי.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לציפוי:
אופן ההכנה
מכינים את הלוזינה:
1
חותכים את 3 התפוזים לרבעים (חתך לאורך וחתך לאורך) ונפטרים מהגרעינים.
2
מעבירים את רבעי התפוזים למעבד מזון, מוסיפים סוכר וטוחנים עד שהתפוזים הופכים לעיסה.
3
מעבירים לסיר קטן ומבשלים על להבה נמוכה ברתיחה עדינה כשעתיים עד שהנוזל סמיך, מבריק ונפרד מתחתית הסיר בעת הערבוב. טועמים ומוסיפים מעט מיץ לימון אם חסרה חמיצות.
4
מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומפזרים עליו קוקוס טחון. משטחים את התערובת החמה על הקוקוס למלבן בגובה כ-3/4 ס”מ.
מצפים:
5
ממיסים שוקולד ושמן זרעי ענבים מעל בן מארי תוך כדי ערבוב.
6
מורחים את תערובת השוקולד על תערובת התפוזים ומעבירים למקרר לשעה ועד לילה להתייצבות.
7
פורסים בסכין חדה לריבועים בגודל הרצוי ועוטפים בקוקוס טחון.