ל-2 כיכרות במשקל כ-500 גרם, או ל-4 כיכרות במשקל כ-250 גרם. מתפיחים את הבצק במקרר פעמיים, כ-16 שעות בסה"כ. מומלץ לחלק את הבצק ל-4 כיכרות. ככל שהכיכרות קטנות יותר כך הן ייאפו טוב יותר.
רצוי להשתמש באבן שמוט לאפייה
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לחם
תוספות (לא חובה)
אופן ההכנה
1
מכניסים לקערת מיקסר את כל החומרים מלבד המלח ולשים אותם במשך 3 דקות.
2
מוסיפים מלח וממשיכים ללוש עד לקבלת בצק נעים למגע, לא קשה ולא רך מדי.
3
עוצרים את פעולת המיקסר, מכסים את הבצק במגבת לחה ומניחים למנוחה של 20 דקות.
4
לאחר מכן לשים שוב במהירות בינונית-גבוהה כ-2 דקות נוספות. אם רוצים, ניתן להוסיף אגוזי מלך בשלב זה.
5
מחלקים את הבצק ל-2 חלקים (או ל-4). מעבירים את הבצק לקערה, מכסים בניילון נצמד ומעבירים לתפיחה במקרר ל-12 שעות.
6
מוציאים את הבצק מהמקרר ומניחים לו להגיע לטמפרטורת החדר.
7
מעצבים כיכרות לצורה הרצויה ומניחים על משטח מקומח (ואם רוצים - מברישים במים את חלקה העליון של הכיכר ומגלגלים בתערובת דגנים).
8
מכסים במגבת נקייה ולחה ומתפיחים שוב, עד ל-75% מנפח הכיכר. הכיכר תסיים את התפיחה בתנור.
9
מחממים את התנור ל-220 מעלות. אם יש אבן שמוט - מניחים בתחתית התנור.
10
כשהתנור חם מכניסים לתוכו קערה עם מים רותחים, ומניחים את הכיכרות על אבן השמוט. אופים כ-20 דקות עד לקבלת צבע זהוב עמוק - צליל חלול נשמע כשנוקשים בבסיס הכיכרות.