מנה ראשונה אידיאלית לימי ערב חג עסוקים, משום שאת רובה אפשר להכין מראש: מכינים את מלית הבשר, מטגנים את פרוסות החצילים ושומרים במקרר. בסמוך לארוחה מרכיבים את המנה ואופים בתנור.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לרוטב בשאמל:
לקישוט:
אופן ההכנה
מכינים את מלית הבשר
1
: מחממים מחבת גדולה על להבה בינונית. מוסיפים שמן זית ובצל ומאדים כ-4 דקות, עד שנעשה שקוף. מוסיפים את הבשר הטחון, שום קצוץ וקוביות עגבנייה ומטגנים כ-5 דקות תוך כדי ערבוב ופירור הבשר, עד שהוא משנה את צבעו. מוסיפים יין ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כשעה, עד שהנוזלים מתאדים והבשר רך. מערבבים מדי פעם. ממליחים ומפלפלים בנדיבות.
מכינים את פרוסות החצילים:
2
זורים על הפרוסות מלח משני הצדדים ומשהים כחצי שעה. שוטפים את הפרוסות במים ומייבשים היטב. מברישים במעט שמן קנולה ומטגנים על מחבת פסים משני הצדדים עד לקבלת פסים שחומים.
מכינים רוטב בשאמל:
3
ממיסים חמאה במחבת ומוסיפים קמח. מערבבים במהירות ומבשלים כדקה. מוסיפים חלב ומביאים לרתיחה. מערבבים היטב בעזרת מטרפה ידנית להמסת כל הגושים ועד שהתערובת מתחילה להסמיך. מסירים מהאש, ממליחים, מפלפלים וזורים אגוז מוסקט מגורר טרי.
מרכיבים את המנה ומגישים:
4
מחממים תנור ל-180 מעלות.
5
מניחים פרוסת עגבנייה על תבנית מרופדת בנייר אפייה. עליה מניחים כף מלית בשר, עליה פרוסת חציל ושוב כף בשר, פרוסת עגבנייה, כף בשר ומסיימים בפרוסת חציל. יוצקים מעל רוטב בשאמל ותוקעים קיסם או שיפוד באמצע המגדל, כדי שלא יתפרק. יוצרים 5 מגדלים נוספים ואופים 20-15 דקות, עד שהרוטב מזהיב. מקשטים בעירית קצוצה ומגישים מיד.