טיפ: למה לא מערבבים?
מקור המראה המשויש של המוס הוא בטעות משמחת: אחד הטבחים שעבד עם איתן על פיתוח המתכון לא קיפל עד הסוף את השמנת המוקצפת אל תערובת השוקולד. כשאיתן טעם את המוס הוא גילה שהקיפול החלקי מוסיף חן ועניין לא רק למראה שלו, אלא גם למרקם.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
להגשה:
אופן ההכנה
1
מחממים בסיר 180 מ"ל (3/4 כוס) שמנת מתוקה, קוניאק ו-60 גרם (5 כפות) סוכר תוך כדי ערבוב עד לבעבוע עדין. מצננים לטמפ’ החדר.
2
ממיסים שוקולד על בן מארי או במיקרוגל. מוסיפים לשמנת ומערבבים במטרפה למרקם אחיד. מצננים לטמפ’ החדר.
3
מקציפים חלבונים ומלח כ-4-3 דקות לקצף יציב. מוסיפים בהדרגה 60 גרם (5 כפות) סוכר ומקציפים 5-3 דקות לקצף חלק ומבריק. מוסיפים מחצית מן הקצף לתערובת השוקולד בתנועות קיפול עדינות ולאחר מכן את המחצית השנייה.
4
מקציפים בקערה נפרדת את יתרת השמנת עם 60 גרם (5 כפות) סוכר לקצפת יציבה. מוסיפים לתערובת השוקולד בתנועות קיפול עדינות. מפסיקים בטרם שתי המסות התאחדו, כדי שיישאר מרקם משויש.
5
עוטפים את הקערה בניילון נצמד ומעבירים את המוס למקרר להתייצבות ל-4 שעות מינימום (המוס יישמר 4-3 ימים במקרר).
6
אפשר לקרר את המוס ישירות בכוסות, רק אל תשכחו לעטוף כל כוס בניילון נצמד כדי שהמוס לא יספוג ריחות לוואי מהמקרר.
7
מפזרים מעל שוקולד מגורר ופולי קפה ומגישים.