השילוב של הטעמים המנוגדים – מרנג מתוק ופריך וקרם לימון חמצמץ – יוצר מנה קיצית אידיאלית, מתוקה אך קלילה.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
למרנג:
לקרם לימון:
להגשה:
אופן ההכנה
מחממים תנור ל-160 מעלות.
1
מכינים שקדים ורודים: מערבבים שקדים עם צבע מאכל, לקבלת צבע ורוד. קולים בתנור כ-7 דקות עד לקבלת גוון זהוב. מוציאים ומנמיכים את החום ל-105 מעלות.
2
מכינים מרנג: מקציפים חלבונים עם כף סוכר לקצף רך מוסיפים את שאר הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף יציב.
3
מערבבים אבקת סוכר וקורנפלור ומנפים מעל קצף החלבונים. מקפלים אותם לקצף בתנועות עטיפה.
4
משטחים את המרנג בעובי של חצי ס"מ בתבנית מרופדת בנייר אפייה. מפזרים מעל את השקדים ואופים במשך שעה וחצי. מוציאים מהתנור ומצננים במקום יבש.
5
מכינים קרם לימון: מערבבים חלמונים וסוכר בסיר ומוסיפים מיץ לימון. מבשלים על אש נמוכה, תוך כדי ערבוב, עד שהתערובת מסמיכה (עורכים מבחן "כף עץ": מכניסים לסיר, אם היא יוצאת מצופה בשכבת בלילה, התערובת מוכנה). מורידים מהאש, מוסיפים חמאה וגרד לימון ומערבבים היטב. מצמידים לקרם ניילון נצמד למניעת קרום ומניחים להתקרר.
6
מרכיבים את המנה: קוצצים אפרסקים ושוברים את המרנג לשברים בגדלים שונים.
7
ממלאים כלי הגשה בשכבת קרם לימון, עליה מפזרים מעט אפרסקים קצוצים ונועצים כמה שברי מרנג. מסדרים שכבות נוספות (קרם-אפרסקים-מרנג) עד לגובה הרצוי.
8