"סוסים מנצחים לא מחליפים, רק משדרגים" קובעת מיכל מוזס. "כאן שדרגתי את העוגה הקלאסית בעזרת עוגיות לוטוס שהוספתי לקלתית ועם הפתעה מלמעלה: זיגוג קרמל. אפשר להחליף את הזיגוג בתותים טריים או ברוטב פטל או לשכלל אותו עם תוספת מעט מלח לקבלת קרמל מלוח."
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לקלתית:
למלית:
לזיגוג שמנת חמוצה:
לזיגוג גבינת שמנת וקרמל מלוח:
אופן ההכנה
1
מחממים תנור ל-180 מעלות. משמנים דפנות של תבנית ומרפדים את התחתית בנייר אפייה.
מכינים את הקלתית:
2
מערבבים את חומרי הקלתית ומהדקים אותה לתחתית התבנית. מעבירים למקפיא ל-10 דקות.
מכינים את המלית ואופים:
3
שמים גבינה, סוכר וקמח במעבד מזון ומעבדים למרקם חלק. מוסיפים ביצים בהדרגה ומעבדים בפולסים עד שנטמעות בתערובת. מוסיפים לימון ווניל ומעבדים עד שנטמעים בתערובת. יוצקים על הקלתית.
4
אופים 15 דקות, מורידים את טמפ’ התנור ל-150 מעלות ואופים עוד 45 דקות עד שהעוגה יציבה ומזהיבה מעט.
מכינים זיגוג שמנת חמוצה וממשיכים לאפות:
5
מערבבים שמנת וסוכר. מוציאים את העוגה מהתנור (משאירים אותו דולק) ומצננים אותה כ-10 דקות. מורחים את השמנת מעל בעדינות. מחזירים לתנור ואופים 15 דקות נוספות.
6
מכבים את התנור אך משאירים את העוגה בתנור שעה נוספת. מצננים.
7
מכסים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר למשך לילה לפני ההגשה.
לפני ההגשה מכינים זיגוג קרמל:
8
מחממים מים עם סוכר בסיר קטן. מערבבים מפעם לפעם עד שהסוכר נמס לגמרי. ממשיכים לבשל כ-3-2 דקות על להבה בינונית בלי לערבב עד לקבלת קרמל בצבע ענברי.
9
מסירים את הקרמל מהכיריים ומייד יוצקים לסיר את השמנת (נזהרים - התערובת רותחת ועלולה להתיז). מערבבים ומניחים לרוטב שהתקבל להצטנן לטמפ’ החדר.
10
מערבלים חמאה במיקסר עם וו גיטרה לריכוך. מוסיפים רוטב טופי ומערבלים למרקם אחיד. מוסיפים גבינה ומערבלים למרקם אחיד.
11
מורחים את הזיגוג על העוגה הקרה ומחזירים למקרר לשעה עד שהיא מתייצבת.