אחרי שהתאהבתי בזעלוק – סלט מרוקאי של פלפלים וחצילים חרוכים – הפכתי אותו לרוטב נפלא לדגים – האלטרנטיבה שלי לדג מרוקאי. החצילים החרוכים נותנים לרוטב ניחוח וטעם מעושנים, ויחד עם המון שום ופטרוזיליה מתקבל מעדן.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לרוטב:
להגשה:
אופן ההכנה
מכינים את הרוטב
1
: חורכים חציל על להבה גלויה עד שקליפתו משחירה ובשרו רך. מצננים, קולפים ומפרידים לרצועות. חורכים פלפלים משני הסוגים על להבה גלויה עד שקליפתם משחירה מכל הצדדים. מצננים, קולפים ומנקים מזרעים. טוחנים 2 פלפלים אדומים במעבד מזון למחית וקוצצים גס את היתר.
2
מחממים שמן בסיר רחב, מוסיפים שום ומטגנים עד שניחוחו מורגש אך בלי שישחים. מוסיפים את מחית הפלפלים, הפלפלים הקצוצים ורצועות החציל ומביאים לבעבוע עדין. מבשלים 5 דקות ומתבלים במלח ופלפל.
מטגנים את הדג
3
: מחממים מחבת רחבה עם שכבה דקה של שמן זית. ים רק מצד העור עד שהם זהובים ופריכים. מתבלים במלח ופלפל ומזלפים מעל מיץ לימון.
מבשלים את הדג ברוטב
4
: מעבירים את הדגים לסיר עם הרוטב ומבשלים יחד כמה דקות עד שהדג מוכן. מפזרים מעל פטרוזיליה ומגישים. מכינים מראש: מכינים את הרוטב עד יומיים מראש. לפני ההגשה מטגנים את הדגים ומבשלים יחד עם הר