הבצק של הסופגניות האלה לא מכיל סוכר, אבל הוא עשיר בביצים, מחוזק בקורנפלור ומשלב גם חמאה וגם שמן. כל ארבעת המרכיבים הללו מעניקים לו מרקם עדין וטעם נפלא.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לטיגון:
למלית:
אופן ההכנה
מכינים את הבצק ומתפיחים
1
: שמים שמרים ו”כמו סוכר” בקערת מיקסר וממיסים במים פושרים. מוסיפים קמח, ביצים, חמאה, שמן קנולה, קליפת לימון, קורנפלור ותמצית וניל ומערבלים עם וו לישה כ-10 דקות במהירות איטית-בינונית עד לקבלת בצק אחיד וחלק. מוסיפים מלח ולשים עוד כ-2 דקות עד לקבלת בצק חלק ודביק.
2
מניחים את הבצק בקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד או במגבת לחה ומתפיחים כ-30 דקות להכפלת הנפח.
מעצבים ומתפיחים שוב
3
: מחלקים את הבצק על משטח מקומח ל-25 חלקים במשקל 75 גרם כל אחד ומגלגלים כל חלק לכדור.
4
מניחים את הכדורים ב-3-2 מגשים מעט משומנים, מכסים במגבת לחה ומתפיחים 45-30 דקות להכפלת הנפח.
מטגנים וממלאים
5
: מחממים שמן עמוק בסיר גדול לטמפ’ של 170 מעלות ומטגנים בכל פעם 4-3 סופגניות כ-4 דקות מכל צד עד הזהבה קלה. מעבירים לנייר סופג ומצננים כ-5 דקות.
6
מחדירים לכל סופגנייה כ-1/2 כפית ריבה ללא סוכר בעזרת מזרק.
טיפ: הסופגניות פחות מזהיבות בטיגון בגלל השימוש בתחליף הסוכר. מומלץ לטגן סופגנייה לניסיון, להוציא ולבדוק אם זמן הטיגון מספיק.