זה לא שאסור לפתוח כלל – הצצה קטנה פעם בחצי שעה זה בסדר. אבל בגדול סופריטו הוא אמנות האיפוק והמתינות.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לטיגון עמוק:
אופן ההכנה
1
מחממים שמן בסיר גדול ושטוח (בעל מכסה הדוק). מוסיפים נתחי עוף ומשחימים היטב. מעבירים לצלחת.
2
מוסיפים דלעת לסיר ומטגנים עד הזהבה.
3
מחזירים את העוף לסיר ומסדרים בשכבה אחת עם הדלעת, כשהעור כלפי מטה. מתבלים בקינמון, מלח ופלפל ומוסיפים כ-1/2 כוס מים רותחים. מכסים ומעבירים ללהבה הכי נמוכה למשך שעתיים. מדי פעם אפשר לבדוק אם יש מספיק מים, ואם צריך מוסיפים עד חצי כוס מים רותחים.
4
מחממים סיר נפרד עם שמן לטיגון עמוק. מטגנים בטטות בסבבים עד השחמה קלה, 10 דקות כל סבב. מוציאים לצלחת מרופדת בנייר סופג. מטגנים גם גזר להשחמה קלה ומוציאים לצלחת כנ”ל.
5
מועכים מעט את הדלעת, מוסיפים את הבטטות והגזר לסיר ומערבבים אותם בזהירות, בלי שיאבדו את צורתם. מבשלים על הלהבה הכי נמוכה עוד שעה.
6
מתקנים תיבול ומגישים חם.
מכינים בתנור – במקום להנמיך להבה מכניסים את העוף והדלעת לתנור שחומם מראש ל-150 מעלות. ממשיכים לפי הנחיות המתכון. חשוב מאוד להקפיד על שימוש בסיר עם מכסה אטום היטב