בביקור הראשון (מתוך שבעה) של מולי ואריק בטורקיה, כשיצאו לסיבוב בוקר, ראו ביציאה מהמלון טורקי משופם, שדוחף עגלה קטנה ועליה פירמידה של בייגלים חמים וריחניים. מדי פעם האיש עצר, מסר בייגל חמים ללקוח, קיבל כמה פרוטות והמשיך בדרכו. אפשר היה לעקוב אחרי המסלול שלו לפי מראה הגברים שישבו על שרפרפים מחוץ לחנויות שלהם ואכלו את הבייגל הקריספי יחד עם כוס תה.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לבצק:
לציפוי הבייגל:
אופן ההכנה
מכינים את הבצק:
1
שמים את כל החומרים למעט המים בקערת מיקסר ולשים בעזרת וו לישה כמה שניות לאיחוד החומרים. מוסיפים מים בהדרגה ולשים 10 דקות עד לקבלת בצק רך ולא דביק. מכסים את הבצק במגבת לחה ומתפיחים 30 דקות עד שהוא תופח מעט (אפשר להתפיח במקרר למשך הלילה ולהביא לטמפ’ החדר לפני העבודה).
2
מוציאים את הבצק למשטח עבודה, לשים אותו מעט ומחלקים ל-12 כדורים בקוטר 7 ס”מ. מכסים את הכדורים במגבת לחה ומניחים בצד ל-10 דקות.
בינתיים מכינים את הציפוי:
3
מערבבים מולסה ומים בקערה לתערובת אחידה. מכינים קערה נוספת עם שומשום.
מעצבים את הבייגלים, מצפים ואופים:
4
מגלגלים כל כדור בצק על משטח לא מקומח לנקניק באורך 60-50 ס”מ ועובי 1 ס”מ. מקפלים את הנקניק לשניים ומסובבים לצורת בורג. מחברים את הקצוות ליצירת עיגול סגור.
5
טובלים את הבייגלים בתערובת המולסה מכל הכיוונים ומצפים ציפוי מלא בשומשום. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומתפיחים ללא כיסוי כ-10 דקות עד שהם תופחים מעט.
6
מחממים תנור ל-160 מעלות ומניחים כלי עם מים רותחים בתחתית התנור ליצירת סביבה לחה (אם יש פונקציה של לחות בתנור, זה הזמן להשתמש בה).
7
אופים 7 דקות עד שהבייגלים תופחים אך עדיין לא מזהיבים. מוצאים את הכלי עם המים מהתנור, מגבירים את חום התנור ל-190 מעלות ואופים עוד 20-18 דקות עד שהבייגלים שחומים וקריספיים. רצוי להגיש באותו יום או להקפיא ולחמם בתנור חם.