עלי הסלרי מעניקים מרירות ורעננות; הזיתים השחורים המקומטים נמסים בפה אך משאירים אחריהם שובל של מליחות דעתנית והפלפל הקלוי מוסיף מתיקות. בקיצור: התנגשות הטיטאנים בגרסת ראש השנה. חשוב להשתמש בעלי הסלרי הפנימיים – הם קטנים ועדינים יותר וטעמם עז ורענן מזה של העלים החיצוניים.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לפלפלים:
ללוביה היבשה:
אופן ההכנה
קולים פלפלים יממה מראש:
1
קולים פלפלים על להבה גלויה כמה דקות מכל צד עד שהקליפה נחרכת ומשחירה. מעבירים לשקית, סוגרים וממתינים 10 דקות (האדים שייווצרו בתוך השקית יקלו על הקילוף). קולפים את הפלפלים ידנית וחותכים גס.
2
שמים את הפלפלים בקופסה עם שמן זית, שום וחומץ שרי ומשרים למשך 24 שעות בקירור.
מבשלים את הלוביה היבשה:
3
שמים לוביה, בצל ועלה דפנה בסיר בינוני, יוצקים הרבה מים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים 30 דקות עד שהשעועית מוכנה אך לא רכה מדי. לקראת סוף הבישול מתבלים במלח.
4
מסננים, נפטרים מהבצל ועלה הדפנה ומצננים. אפשר להכין את הלוביה מראש ולשמור במקרר.
לפני ההגשה מכינים את הלוביה הטרייה ומרכיבים את הסלט:
5
חולטים את הלוביה בשפע מי מלח רותחים 3-2 דקות לריכוך קל ומעבירים מייד למי קרח לעצירת הבישול. מסננים ומייבשים על נייר סופג.
6
מערבבים את כל הרכיבים בקערה יחד עם הפלפלים הקלויים ונוזלי ההשריה, מתבלים במלח ומגישים.