B12 Meat Station היא מין הכלאה מוצלחת בין בר למסעדה, היושבת בקרון רכבת ישן ובזכותו קיבלה את הכינוי "התחנה". ואכן מדובר בתחנת חובה לחובבי בשר איכותי, מעושן וצלוי. לב המסעדה הוא תנור צלייה ועישון שבנה דובי שטיינברג (מי שהקים את "המעשנה אלבמה" הפופולרית בנתניה ולפני כמה שנים העביר אותה לחתנו). הוא הקים את "התחנה" יחד עם שותפו יהלי שפע בהשראת מעשנות מקומיות שראה במסעותיו בדרום ארצות הברית. התפריט המצומצם כולל 6-5 מנות בשר נדיבות (350-300 גרם למנה), למשל: המבורגר ריב, נתח קצבים, סטייק לבן ועוד. כולן מגיעות ספונות בלחם הבית, שבמסעדה קוראים לו ג'פרנה (שילוב של ג'בטה ופרנה).
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לסלט
אופן ההכנה
1
כשעה לפני הצלייה מוציאים את הנתח מהמקרר.
2
מלהיטים מחבת פסים יבשה. משמנים את הבשר בחמאה ומתבלים במלח ופלפל.
3
צולים את הנתח כ-3 דקות מכל צד עד שהוא מתחיל להגיר נוזלים וצבעו והופך למאט. דרגת מדיום-רייר היא דרגת העשייה המומלצת לנתח הזה.
4
נותנים לבשר לנוח 4 דקות באזור חמים (ליד התנור) או בתנור שחומם ל-40 מעלות ופורסים את הנתח לפרוסות בעובי 4 ס"מ כנגד כיוון הסיבים.
להגשה:
5
מערבבים את חומרי הסלט בקערה, טועמים ומתקנים תיבול. מניחים את נתחי הבשר על הסלט ומגישים.