עגבניות מיובשות למחצה תמיד רצויות אצלי במקרר, ממש כמו קטניות. הן מוסיפות חן וטעם לפסטות, סלטים, דגים ועוף. לתיבול אני אוהבת להשתמש בשמן הזית בו הושרו העגבניות – הוא סופג את ריח העגבניות ועשבי התיבול ונצבע בגוון אדמדם.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לסלט:
לעגבניות מיובשות למחצה:
אופן ההכנה
1
מחממים תנור ל-120 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
מכינים את העגבניות המיובשות למחצה:
2
מסדרים את העגבניות בתבנית כשצידן החתוך כלפי מעלה וזורים מעט מלח גס.
3
מייבשים בתנור כשעתיים עד שהן מקומטות ורוב נוזליהן התאדו.
4
מעבירים לכלי אחסון, מפזרים שום ועשבי ומכסים בשמן זית. שומרים במקרר עד שבוע.
מרכיבים את הסלט:
5
מערבבים בקערה את חומרי הסלט עם כוס עגבניות מיובשות ומזלפים מעט משמן העגבניות. מגישים מייד.
העיקר הטריות קונים קטניות טריות בשוק או בבית טבע. קטניות שישבו זמן רב על המדף מתפוררות במהלך ההכנה וזמן הבישול שלהן מתארך.
איך שומרים? מאחסנים בצנצנת אטומה במזווה, הרחק מאור ולחות.
ספונטניות מתוכננת מראש משרים לילה מראש (או עד יומיים) בהרבה מים ושומרים במקרר. אם המים תוססים, מחליפים אותם. למחרת, לפני הבישול, מסננים, שוטפים ומבשלים במים נקיים.
בישול מבשלים בסיר עם הרבה מים ללא מלח, כי הוא מקשה את הקטניות ומעכב את ריכוכן. מוסיפים את המלח רק כמה דקות לפני סוף הבישול, כדי שטעמו ייספג לתוך הקטניות.
בעבוע המים צריכים תמיד לבעבע במרץ. הדבר תקף כפליים לסרבני ריכוך כמו חומוס.
פטנט לזירוז תהליכים מוסיפים קורט אבקת סודה לשתייה למי הבישול.
השפעות הלחץ אם יש לכם סיר לחץ, השתמשו בו וקצרו משמעותית את זמני הבישול.
כשמתכננים תפריט מחשבים כ-50 גרם קטניות יבשות לאדם. במהלך הבישול הקטניות מכפילות את נפחן ומשקלן.
פורקים כל עול הימנעו מבישול ארוך מדי של עדשים ושעועית, כדי שישמרו על מרקם מוצק ולא יתפרקו. חומוס, לעומת זאת, ישמור על צורתו גם אם תבשלו אותו יומיים.