סלט עדשים, תמרים וגבינת פטה

סלט עשיר, המשלב טעמים ומרקמים מעניינים.

הוא טעים להפליא, חומר גלם נהדר לסלטים, תבשילים וקינוחים ונחשב לסמל הבריאות, אבל מסתבר שיותר מ-80% מן התמר הם סוכרים. אז האם התמר באמת בריא, או שהוא מתכון לסוכרת?

365 שימושים שונים לתמרים במזון מונה המסורת הערבית. כל יום בשנה והתמר שלו, מבסיס לממתקים, ועד תיבול והעשרה של מאכלי בשר ועוף. מקום מרכזי במטבח היה (ויש) גם לסילאן, שהוא דבש המופק ממיצוי של התמרים; ולשיכר תמרים – משקה אלכוהולי שהיה נפוץ במצרים בזכות יבול התמרים העשיר שלה. עד היום מקובל להכין חטיף מתמרים על ידי החלפת הגרעין בשקד או בפיסטוק – ממתק שהיה נפוץ במסורת המזרח תיכונית מימים ימימה. התמר מאוד בריא, אבל מכיל 80% אחוז סוכר (כל היתר חלבון, שומן ומינרלים) ממש חומר נפץ, שצריך לדעת איך לנטרל אותו.
דרך אחת היא לאכול את התמרים ולהוציא את האנרגיה שהם מכניסים לגוף (5 תמרים מכילים 115 קלוריות) בעבודה קשה או בנדודים במדבר, למי שזה מתאפשר. אבל יש עוד כמה דרכים יותר מציאותיות שאפשר לנסות: לאכול את התמרים, כמו פירות בכלל, בנפרד; לא כמנה אחרונה, לא במסגרת הארוחה, אלא כשהבטן ריקה ומערכת העיכול פנויה לעכלם.

מטע התמרים הגדול בעולם נמצא בקיבוץ טירת צבי בעמק בית שאן, ויבול שנתי של עץ תמר אחד הוא כ-75 ק”ג. השם תמר בא ככל הנראה בזכות תמירותו וגובהו המרשימים של הדקל.