מתכון זריז של ארז קומרובסקי לסלט חמצמץ ומפתיע. אין כאן עבודה בכלל – פשוט קורעים את חומרי הגלם וזורקים לקערה
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לזילוף:
אופן ההכנה
1
קורעים את עלי הגפן ומסלקים את השדרות העבות (כדי שיהיה נעים לאכול).
2
מוסיפים קישואים ולימונים ומערבבים. טועמים ומוסיפים מלח במידת הצורך.
3
מוסיפים פיסטוקים ומוצרלה. מזלפים שמן זית ומגישים.
עלי גפן טריים אפשר למצוא בשווקים (או בכרמים, או בסוכת הגפן שלכם) בדיוק בימים אלה. הצעירים והבהירים הם המוצלחים ביותר למילוי.
קוטמים את קצות הגבעול הקשים, שוטפים היטב, ממלאים ומגלגלים. אם חולטים במים רותחים במשך כ-20 שניות, זה מקל על הגלגול. במקרה שהממולאים אינם עוברים בישול, החליטה המוקדמת היא חובה.
משמרים כדי ליהנות מהעלים לאורך כל השנה – שוטפים, משטחים ומקפיאים, רצוי עם ניילון חוצץ ביניהם. טכניקה אחרת לשימור היא לגלגל כמה עלים יחד, לתחוב לבקבוק פלסטיק ריק ולסגור את הפקק עד השימוש (אז תצטרכו לגזור את הבקבוק). ואפשר גם לכבוש את העלים במי מלח.
המילוי הקלאסי הוא אורז עם או בלי בשר טחון (בקר, כבש או שניהם), אבל כדאי לגוון עם דגנים אחרים, למשל קינואה, בורגול או אורז מלא. את הבשר אפשר להחליף בגבינה בעלת נוכחות ואופי, למשל תערובת של גבינות עיזים וקשקבל. אפשר גם למלא בתערובת טונה.
עוטפים עם העלים דגים קטנים כמו ברבוניות או סרדינים ומטגנים או צולים על האש. העלים ישמרו על העסיסיות והפריכות של הדגים.
הנועזים יכולים לנסות לשדך אותם לטעמים מתוקים ולהגיש כקינוח.
לא רק ממולאים אפשר להיפטר מהשדרה המרכזית העבה, לקצוץ ולהוסיף כעשב תיבול מרענן לסלט או לפאייה, למשל.
מרפדים בעלים תבנית של טרין גבינות, מאפה אורז או תערובת בשר. בסיום הופכים ומגישים עוגת עלי גפן חגיגית. העלים יוסיפו טעם ייחודי לנוזל ההחמצה של ירקות אחרים.
מן המוכן וכן, אפשר לקנות בסופר צנצנת של עלי גפן משומרים. שוטפים היטב לפני השימוש, כדי להיפטר מעודף מליחות.