כל אחד מהמרכיבים במנה הזו יכול לעמוד בפני עצמו: הדג הכבוש, הסלט המתוק–מלוח וקרם החציל המעושן – שישמש כיופי של ממרח לכריכים או לניגוב. הדג הכבוש בסלק מקבל גם צבע ורדרד יפה וגם שני מרקמים: המרקם החיצוני מקבל טעם כבוש והמרקם הפנימי נותר כמעט נא. אפשר להחליף את הפורל בכל דג ים טרי וזמין אחר.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לפורל כבוש
לקרם חציל מעושן
לסלט
אופן ההכנה
1
מכינים פורל כבוש: מערבבים את מרכיבי הכבישה. מכסים את הדג בתערובת הכבישה ומשהים כ־40 דקות עד שהדג בעל גוון סגול. פורסים את הדג דק.
2
מכינים קרם חציל: טוחנים במעבד מזון את כל המרכיבים עד קבלת קרם אחיד.
3
מכינים סלט עשבים: מערבבים את כל מרכיבי הסלט בקערה.
4
מרכיבים את המנה: יוצקים את קרם החציל לצלחת הגשה, מסדרים עליו ברינג את סלט העשבים ודוחסים היטב בעזרת כף. ממשיכים להשתמש ברינג ומניחים פרוסות דג כבוש על סלט העשבים. מזלפים מעט שמן זית.