סנדוויץ' עם תבשיל טלה מפורק

מכיוון שאי אפשר להתעסק עם פחות משוק טלה אחת החומרים במתכון הזה יפיקו בערך 3 כריכי ענק, אבל אפשר להגיש את התבשיל הטעים הזה כמו שהוא לצד קוסקוס, אורז או פירה (ואפשר גם להקפיא). יש להצטייד בסיר מספיק גדול, שיכול להכיל את השוק בשלמותה.

לימון כבוש ועשבי תיבול תוכנית חלוקה | רועי ענתבי, “ברטי”
דמיינו קערה ענקית ובתוכה שוק טלה, שבושלה המון זמן ברוטב מבושם בכמון, פפריקה ולימון כבוש, ואז פוררה לפיסות קטנות ועסיסיות. עכשיו דמיינו שהקערה הזו היא בעצם כיכר לחם ענקית, שמוגשת למרכז השולחן וכל אחד יכול לבצוע ממנה את חלקו. המטבח של מסעדת “ברטי” מוגדר כ”מטבח לבנטיני שמח”, ואם יש משהו שהעם בלבאנט ממש אוהב — זה מנות חלוקה. כך נוצר הכריך הזה, שישביע גם 4 סועדים רעבים. למשימה נבחר לחם שאור חמצמץ במשקל ½1 ק”ג, שמורכב מתערובת של קמחים מלאים. “חיפשתי לחם עם נוכחות וטעם, אבל כזה שלא יגנוב את הפוקוס מכוכב הארוחה.” ענתבי מרפד את כיכר השאור הענקית בלבבות של חסה ערבית, עלי סלרי וכוסברה, לימון כבוש ועגבניות צלויות, ורק אז יוצק לתוכה את התבשיל הסמיך. בעזרת סכין לחם ענקית פורסים לרבעים ואוכלים בידיים, כאשר מכסה הלחם משמש לניגוב.

---

מה שותים? המנה הזו היא תוצר של שיתוף פעולה בין לחם שאור עמוק טעמים ותבשיל טלה דומיננטי, ולכן היא זקוקה ליין שמסוגל לעמוד זקוף לצד שותפיו הדעתניים — מלבק-מרסלן של טפרברג מסדרת Inspire, בציר 2014 מתפוצץ מניחוחות של דובדבן, פטל, אוכמניות ושזיפים ויש לו סיומת עוצמתית וארוכה.