החומרים טבלת מידות ומשקלות
לקרמו שוקולד:
לבסיס קראנצ'י:
לנוגטין שקדים:
אופן ההכנה
מכינים קרמו שוקולד:
1
שמים בסיר שמנת, חלב ודבש ומביאים לרתיחה.
טורפים חלמונים בקערה. עורכים השוואת טמפ':
2
מוסיפים 1/3 מתערובת השמנת לחלמונים ומערבבים היטב. מעבירים את החלמונים לתערובת השמנת, מערבבים וממשיכים לבשל 3 דקות, על להבה בינונית תוך כדי ערבוב מתמיד עד להסמכה קלה.
3
מסירים מהכיריים, יוצקים דרך מסננת על השוקולד המריר ומערבבים היטב עד שהשוקולד נמס. מניחים ניילון נצמד ישירות על פני הקרם ומעבירים למקרר למשך הלילה.
מכינים בסיס קראנצ'י:
4
ממיסים שוקולד וחמאה במיקרוגל או על בן-מארי. מוסיפים פרלינה, פצפוצי אורז וסוכריות קופצות ומערבבים עד שהפצפוצים מצופים לגמרי בתערובת.
5
שמים תערובת פצפוצי שוקולד בתוך רינג בקוטר 6 ס"מ עד גובה 11/2 ס"מ ומשטחים בעזרת כף. מסירים את הרינג ומכינים כך את יתר הבסיסים. שומרים בכלי אטום במקרר.
מכינים נוגטין שקדים:
6
מחממים תנור ל-190 מעלות.
7
מביאים לרתיחה חמאה, גלוקוזה וסוכר בסיר קטן על להבה גבוהה. מנמיכים ללהבה בינונית ומבשלים 3-2 דקות לטמפ' של 106 מעלות.
8
מסירים מהכיריים, מוסיפים שקדים גרוסים ומערבבים לתערובת אחידה.
9
מניחים נייר אפייה על משטח עבודה, משטחים עליו את הנוגטין ומניחים מעליו נייר אפייה נוסף. מרדדים בעזרת מערוך לעובי הדק ביותר האפשרי. מעבירים את הנוגטין עם הנייר לתבנית ומסירים את הדף העליון.
10
אופים 6-5 דקות ומצננים 5 דקות.
11
כשהנוגטין מתקשה מעט (זהירות – הוא עדיין חם מאוד!) חותכים אותו בעזרת גלגלת פיצה לריבועים בגודל 4 ס"מ ומצננים עד שהם מתקשים לגמרי.
12
שומרים עד 10 ימים בכלי אטום עם הפרדה של ניירות אפייה בין השכבות.
ממש לפני ההגשה מרכיבים את הקינוח:
13
מניחים בסיס פצפוצי אורז על צלחת הגשה. טובלים 2 כפות במים רותחים ויוצרים בעזרתן קנלים (צורה אובאלית) מהקרמו. מניחים על כל בסיס קנל ומעליו ריבוע נוגטין.