החמצמצות של הלימון לצד טעם החלב של הריקוטה יוצרים רוטב מושלם למנת פסטה קיצית. גם כאן מומלץ להשתמש בריקוטה פרסקה, שעוזרת להסמיך את הרוטב.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
להגשה (לא חובה):
אופן ההכנה
1
מחממים שמן זית ושום במחבת רחבה ומזהיבים עד שעולה ריח.
2
מוסיפים למחבת מיץ וקליפת לימון, מנמיכים את הלהבה ומבשלים 10 דקות. מוסיפים חמאה, מערבבים ומסירים מהכיריים.
3
מבשלים את הספגטי במי מלח רותחים לדרגת אל-דנטה.
4
כ-2 דקות לפני שהפסטה מוכנה מחזירים את המחבת עם הרוטב לכיריים על להבה נמוכה, מוסיפים ריקוטה ומבליעים אותה ברוטב בעזרת מזלג. מתבלים במלח ופלפל.
5
מסננים את הפסטה ומעבירים אותה למחבת עם הרוטב, מערבבים היטב ומגישים. אפשר להוסיף פרמזן מגוררת מעל.