ספינג'

גיוון: לספינג' מלוחים, כמו שאמא שלי אוהבת, משמיטים את הסוכר לגמרי, ומכפילים את כמות המלח ל-20 גרם (1 כף גדושה).

סירופ סוכר לטבילה: מחממים בסיר על להבה בינונית 2 כוסות מים ו-2 כוסות סוכר תוך כדי ערבוב, עד שהסוכר נמס. מיד מפסיקים לערבב, מגבירים להבה ומביאים לרתיחה. מבשלים ברתיחה 5 דקות ומסירים מהאש. מוסיפים מיד 3-2 טיפות מיץ לימון. מצננים טיפה, וטובלים את הספינג' החם לרגע.

עקרונות לטיגון ספינג':
שמן – כדאי להשתמש בשמן קנולה או חמניות, בריאים לטיגון וללא טעמי לוואי. ממלאים שמן לטיגון עמוק, עד לגובה של 5 ס"מ מינימום.

טמפרטורה – אם השמן חם מדי, הספינג' יתקבלו בצקיים מבפנים ושחומים בחוץ. אם הוא קר מדי, נקבל ספוגים של שמן עם צרבת באופק. השמן צריך לבעבע בעדינות סביב הבצק (בודקים בעזרת פיסת בצק קטנה לניסיון).

סיר – משתמשים בסיר רחב יחסית, שיכול להכיל כמה שיותר ספינג'ים בשכבה אחת.

טיגון – מניחים את הספינג' בסיר בעדינות, ולא מעמיסים – הם נוטים להידבק זה לזה, אז דואגים שלא יהיה להם צפוף. אפשר אפילו לטגן בשני סירים במקביל, כדי שההספק יענה על הביקוש. הפיכה כשהחלק התחתון של הספינג' זהוב, הופכים לצד השני. נעזרים ב-2 כפות או במלקחיים, ונזהרים מאוד לא להוציא את האוויר מהצד הלא מטוגן.

נייר סופג – מוציאים את הספינג' המוכן לנייר סופג לכמה שניות, לספיגת עודפי השמן. מגלגלים מיד בסוכר.

גוון – לספינג' המוכן צריך להיות גוון זהוב לכיוון השחום (אבל לא ממש שחום). כדי להיות בטוחים, בוצעים את הספינג' הראשון ומוודאים שהוא מוכן.

מרקם – הספינג' המוכן אמור להיות מעט קריספי מבחוץ, וספוגי ומלא בועות אוויר בגדלים לא אחידים מבפנים.