ל-8 תבניות סיליקון אישיות בקוטר 5 ס”מ או לתבנית בקוטר 22 ס”מ.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לרוטב:
לקראמבל:
לעוגה:
אופן ההכנה
לרוטב קרמל פירות:
1
מחממים את מחית הפרי במיקרוגל כ-30 שניות. מקפידים לא לתת לה להגיע לרתיחה.
2
מכינים מהסוכר קרמל בשיטה היבשה. כשצבעו מגיע לגוון של סירופ מייפל ובועיות קטנות מכסות אותו, מוסיפים את המחית ומערבבים במטרפה ידנית 4-2 דקות לרוטב-סירופ חלק. מסננים ומצננים לטמפ’ החדר.
מכינים קראמבל:
3
שמים שקדים, סוכר וקמח במיקסר עם וו גיטרה ומערבלים במהירות נמוכה-בינונית. מוסיפים חמאה בהדרגה תוך כדי ערבול במהירות נמוכה עד שהבצק מגיע למרקם גרגרי (כמו קוסקוס).
4
מפזרים את הפירורים בתבנית בשכבה אחידה ומעבירים למקפיא ל-30 דקות.
5
מחממים תנור ל-160 מעלות ומשמנים תבנית במעט חמאה.
6
אופים את הקראמבל כ-20 דקות עד להזהבה. מדי 5 דקות מערבבים את הפירורים או מנערים את התבנית, כדי להבטיח אפייה אחידה.
מכינים קרם אנגלז:
7
שמים שמנת, סוכר ומקל וניל חצוי בסיר קטן ומביאים לסף רתיחה על להבה בינונית. מורידים מהכיריים ומצננים מעט.
8
מניחים חלמונים בקערה, מוסיפים מצקת מתערובת השמנת ומערבבים היטב. מוסיפים את יתרת השמנת ומערבבים לאיחוד. מחזירים את תערובת החלמונים-שמנת לסיר ומבשלים כדקה על להבה נמוכה תוך כדי ערבוב מתמיד בעזרת מרית או כף עץ. כדי לוודא שהקרם מוכן, טובלים בו כף או מרית ומעבירים אצבע על פני גב הכף. אם השביל לא נסגר מייד, סימן שהקרם מוכן.
מכינים עוגת גבינה ומקפיאים:
9
ממיסים ג’לטין ב-5 כפיות מים פושרים ומעבירים למקרר ל-5 דקות.
10
מסננים את הקרם אנגלז לתוך כלי גבוה, מוסיפים את הג’לטין וגבינות ומעבדים בעזרת מוט ריסוק ידני 4-3 דקות לתערובת חלקה. מצננים כ-30 דקות בטמפ’ החדר.
11
מוזגים לתבניות עד 3/4 גובהן ומפזרים קרמבל עד הקצה. מקפיאים לפחות 8 שעות לפני ההגשה.
הגשה:
12
מחלצים בעדינות את עוגות הגבינה מהתבניות ומפשירים במקרר שעתיים.
13
מניחים בצלחות הגשה ומזלפים רוטב קרמל פירות אדומים.