בארץ אנחנו מכירים בעיקר עוגות גבינה “פתוחות”, אפויות או קרות. השילוב של גבינה בתוך מעטפת בצק שמרים מעניק לעוגה המוכרת אופי אחר לגמרי.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לבצק:
למלית:
אופן ההכנה
מכינים את הבצק:
1
ממיסים שמרים בחלב ומעבירים לקערת מיקסר.
2
מוסיפים לקערה קמח, סוכר, ביצים, מלח וחמאה מומסת, ומערבלים בעזרת וו הלישה במהירות איטית למשך 8 דקות, עד שנוצר בצק אחיד ודביק. מעבירים את הבצק לקערה משומנת ומניחים לו לתפוח במקום חמים כ-30 דקות, עד שהוא מכפיל את נפחו.
מכינים את המלית:
3
מרפדים מסננת בכמה שכבות של נייר סופג ומניחים בתוכה את הגבינה למשך כ-30 דקות, כדי שתגיר נוזלים.
4
מערבבים סוכר עם קורנפלור בקערה. מוסיפים את הגבינה ומערבבים היטב.
5
טורפים ביצים ושומרים מעט בצד להברשת הבצק. מוסיפים את הביצים וקליפת לימון מגוררת לתערובת הגבינה ומערבבים.
6
מחממים תנור ל-160 מעלות ומשמנים את התבנית.
מרכיבים את העוגה ואופים:
7
לשים מעט את הבצק ומחלקים אותו לשני כדורים: האחד בגודל שני שלישים מהבצק והשני בגודל שליש. מרדדים את כדור הבצק הגדול לעיגול שיכסה את התבנית כולל הדפנות. מניחים את הבצק בתבנית ויוצקים פנימה את תערובת הגבינה. מרדדים את יתרת הבצק לעיגול בגודל העוגה. מניחים על המלית ומהדקים את השוליים. מסירים את שאריות הבצק בעזרת סכין חד, וחותכים במרכז העוגה עיגול בקוטר 2 ס”מ, שיאפשר לאדים לצאת. מניחים לעוגה לתפוח כ-15 דקות ולאחר מכן מברישים בשארית הביצה.
8
אופים כ-55 דקות או עד שהבצק אפוי. מוציאים מהתנור ומניחים לעוגה להתקרר כשעה.