עוגת קצף-קצפת, עוד אייקון ישראלי אהוב, סובלת לטעמי ממתיקות יתר. אז עידנתי את המתיקות באמצעות מרקחת תפוחים חמצמצה ואת הקצפת הוצאתי מהעוגה והגשתי בצד, ללא תוספת סוכר כמובן.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לבצק:
למלית תפוחים:
למרנג:
להגשה:
אופן ההכנה
1
מחממים תנור ל-70 מעלות.
מכינים מרנג:
2
מקציפים חלבון במהירות גבוהה לקבלת קצף רך. מוסיפים סוכר בהדרגה תוך כדי הקצפה ומקציפים עוד 7-5 דקות לקבלת קצף יציב. מוסיפים חומץ וקורנפלור ומקציפים 3 דקות במהירות גבוהה.
3
משרטטים עיגול בקוטר 20 ס"מ על נייר אפייה. הופכים את הנייר כך שהדיו יגע בתבנית האפייה. מעבירים את המרנג היציב למרכז העיגול בעזרת כף ומורחים בעדינות לפי הקווים.
4
אופים 3 שעות עד שהמרנג קשה ויבש לחלוטין. מצננים, עוטפים את התבנית ושומרים בטמפ' החדר.
מכינים את הבצק:
5
שמים את כל החומרים בקערת מיקסר ומעבדים בעזרת וו גיטרה רק עד לקבלת בצק אחיד.
6
לשים מעט את הבצק על משטח מקומח ומרדדים אותו לעיגול בעובי 1 ס"מ. קורצים עיגול בקוטר 20 ס"מ בעזרת רינג ומניחים בתבנית בקוטר 20 ס"מ (אין צורך לשמן). מעבירים למקרר ל-30 דקות לפחות או עד השימוש.
מכינים את המלית ואופים:
7
שמים במחבת את כל החומרים ומבשלים כ-10 דקות עד שקוביות התפוחים מתרככות מעט אך עדיין שומרות על צורתן. מסירים מהאש ומצננים לטמפ' החדר.
8
מחממים תנור ל-180 מעלות.
9
מפזרים מחצית מכמות אבקת השקדים על הבצק שבתבנית. מניחים עליה את התפוחים, מהדקים אותם מעט לבצק ומפזרים מעל את יתרת אבקת השקדים.
10
אופים 20 דקות עד שאבקת השקדים מזהיבה. מצננים ושומרים את העוגה במקרר.
לפני ההגשה:
11
מניחים את המרנג על העוגה.
12
מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה ומגישים לצד העוגה.