הקיץ נמצא בישורת האחרונה, ועם ההקלה בחום מגיע בונוס: השזיפים הסגולים והבשרניים בשיאם. מיכל מנדלסון, קונדיטורית במאפיית "לחמים", משבצת אותם בשרלוט יפהפייה, במאפינס לימוניים ובחביתיות מקורמלות ומכינה גם עוגת שזיפים גרמנית מסורתית ועסיסית.
משמעות השם שובר השיניים היא פשוט עוגת שזיפים, וזו באמת מין עוגת-אבטיפוס שפוגשים כמעט בכל קונדיטוריה בדרום גרמניה.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לפיזור:
לזיגוג:
אופן ההכנה
1
מכינים את הבצק, מרדדים ומתפיחים: מערבבים שמרים, ביצים ושמנת חמוצה בקערת מיקסר עם וו לישה.
2
מוסיפים קמח, סוכר ומלח ולשים דקה-שתיים במהירות נמוכה עד לקבלת בצק. מוסיפים חמאה בהדרגה ותוך כדי לישה במשך כ-3 דקות. מגבירים מהירות הלישה ולשים 2 דקות לקבלת בצק אחיד ורך.
3
עוטפים את הקערה בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה. הבצק כמעט לא יתפח וזה בסדר.
4
מרדדים את הבצק למלבן בגודל התבנית ובעובי 3 מ"מ ומרפדים בו את התבנית. מכסים ומתפיחים כשעה עד שהבצק יגדיל את נפחו בשליש.
5
מחממים תנור ל-160 מעלות.
מרכיבים ואופים:
6
מסדרים על הבצק חצאי שזיפים בצורה צפופה כשהקליפה כלפי מטה ומפזרים מעל סוכר.
7
אופים 40-35 דקות עד שהבצק אפוי והשזיפים רכים. מצננים.
מזגגים ומגישים:
8
מחממים ריבה 20 שניות במיקרוגל ומורחים את השזיפים. מגישים חמים או בטמפ' החדר. שומרים במקרר 4-3 ימים ומחממים מעט בתנור לפני ההגשה.