במקום לחלק את העוגה לשכבות אופים 3 בסיסים ב-3 תבניות. השיטה הזאת מתאימה לעוגות רכות, שעלולות להתפרק בחיתוך. כיוון שהעוגה כה רכה היא גם מאוד עסיסית, ולכן אין צורך להשקות אותה בסירופ. את מלית הקוקוס העשירה מכינים בכמה דקות משני מרכיבים בלבד. כדי לשמור על מראה השכבות הנאה, השתמשתי בשקף אפייה.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לעוגות:
למלית:
לציפוי:
אופן ההכנה
1
מחממים תנור ל-175 מעלות. מרפדים את התבניות בעיגול נייר אפייה ומשמנים את דפנות התבניות בחמאה.
מכינים את העוגות:
2
מנפים קמח, אבקת קקאו ואבקת אפייה לקערה. מוסיפים סוכר ומלח ומערבבים היטב.
3
מערבבים בקערה נפרדת יוגורט, שמן, ביצים ותמצית וניל בעזרת מטרפה ידנית או בכף. מוסיפים את תערובת היוגורט לתערובת הקמח ומערבבים יחד בעזרת כף לקבלת בלילה אחידה וסמיכה.
4
ממיסים אבקת קפה במים רותחים ומערבבים היטב. מוסיפים בהדרגה לבלילה תוך כדי ערבוב עד לקבלת בלילה חלקה (אל תיבהלו אם הבלילה יוצאת נוזלית יותר מאשר בלילה של עוגה בחושה רגילה - זה אמור להיות כך).
5
מחלקים את הבלילה באופן שווה בין התבניות (לדיוק מרבי מומלץ לשקול את כל הבלילה ולחלק ל-3).
6
אופים בנפרד כל עוגה כ-12 דקות עד שקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש. מוציאים מהתנור ומצננים מעט. מעבירים סכין חד לאורך הדפנות ומשחררים את התבניות (כדי שהעוגות יתקררו מהר יותר). מצננים לחלוטין, עוטפים כל עוגה בנפרד בניילון נצמד (אפשר להשאיר את נייר האפייה, הוא עוזר לייצוב) ושומרים בטמפ’ החדר עד ההרכבה (עד כאן אפשר להכין יום קודם).
מכינים את המלית:
7
מערבבים חלב מרוכז עם קוקוס טחון לתערובת לחה.
מרכיבים את העוגה:
8
מניחים עוגה אחת בתבנית קפיצית. מרפדים את הדופן הפנימית של התבנית בשקף. מניחים מחצית ממלית הקוקוס על העוגה, מיישרים ומחליקים את פניה בעזרת גב של כף או פלטה מדורגת. מניחים מעל עוגה נוספת ומורחים עליה את יתרת המלית. מיישרים ומניחים את העוגה האחרונה. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים.
מכינים את הציפוי ומצפים:
9
שמים שוקולד בקערה. מביאים לרתיחה שמנת מתוקה בסיר קטן ויוצקים על השוקולד. ממתינים דקה-שתיים ומערבבים היטב לתערובת אחידה וחלקה. מצננים כמה דקות.
10
משחררים את התבנית מהעוגה ומסירים בעדינות את השקף. יוצקים את הגנאש על העוגה ומאפשרים לו לטפטף מעט לצדדים (אין צורך להניח על רשת, מדובר בכמות קטנה). מעבירים למקרר לכמה דקות עד שהגנאש מתייצב.
11
שומרים בקירור עד 3 ימים.