החומרים טבלת מידות ומשקלות
לבראוני שוקולד:
לקרם פרנג'יפן:
להרכבת הקינוח:
להגשה:
בונבוני בננה ורום (לא חובה):
לציפוי:
לקרם שקדים:
אופן ההכנה
1
מחממים תנור ל-160 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
מכינים בראוני שוקולד:
2
ממיסים שוקולד וחמאה במיקרוגל או מעל בן מארי.
3
בינתיים מקציפים ביצים וסוכר במיקסר עם וו גיטרה כ-2 דקות עד לקבלת קצף אוורירי ובהיר.
4
מנמיכים את מהירות המיקסר, יוצקים באיטיות את תערובת השוקולד לתוך קצף הביצים ומקציפים לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים קמח, קקאו ומלח ומערבלים עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. יוצקים לתבנית.
5
אופים 10-7 דקות עד שחלקה העליון של העוגה נסדק מעט וקיסם הננעץ באמצע יוצא לח. מצננים.
מכינים קרם פרנג'יפן:
6
טורפים חלמונים עם קורנפלור בקערה.
7
בינתיים שמים בסיר חלב, סוכר ומקל וניל ומביאים לרתיחה. מוסיפים 3-2 כפות מהחלב הרותח לחלמונים וטורפים. יוצקים את יתר החלב באיטיות ותוך כדי טריפה וטורפים לקבלת תערובת אחידה.
8
מחזירים את התערובת לסיר ומבשלים על להבה נמוכה כ-4-3 דקות תוך כדי טריפה עד שהתערובת מסמיכה ומתחילה לבעבע. מבשלים דקה נוספת תוך כדי טריפה.
9
מסננים את הקרם אל מגש או תבנית רחבה, מכסים בניילון נצמד (צמוד לקרם) ומצננים לטמפ' החדר.
10
מערבלים את הקרם במיקסר עם וו גיטרה לקבלת מרקם חלק. מוסיפים קרם שקדים וממשיכים לערבל לקבלת קרם אחיד ואוורירי.
מרכיבים את העוגה:
11
מסדרים על הבראוני פרוסות בננה בשכבה אחידה ובצפיפות, מורחים שכבת קרם בעובי כ-1/2 ס"מ ומקפידים להחדיר את הקרם גם לרווחים שבין הבננות. העוגה תישמר מכוסה במקרר עד 5 ימים.
להגשה:
12
חותכים את העוגה למלבנים בגודל 8X4 ס"מ עם סכין ארוכה וחדה (כדי להקל על החיתוך אפשר להקפיא מעט את הקינוח ולטבול את הסכין במים רותחים). זורים שכבה אחידה של סוכר על כל מלבן ומקרמלים בעזרת ברנר.
13
מניחים 2 מלבני פאדג' שוקו-בננה בכל צלחת אישית, יוצקים כף רוטב אספרסו ומניחים 2 בונבוני בננה ורום (לא חובה). מגישים עם קראמבל חלב.
לבונבוני בננה ורום:
14
מבשלים מים וסוכר בסיר עד שהסוכר נמס ומצננים.
15
שמים במעבד מזון את יתר החומרים, מוסיפים את מי הסוכר וטוחנים למחית חלקה במרקם של מילקשייק. מעבירים לשקית זילוף עם פתח קטן.
16
מזלפים את התערובת לתבניות ומקפיאים למשך לילה לפחות. הבונבונים הלא-מצופים נשמרים במקפיא עד חודשיים.
מצפים:
17
ממיסים שוקולד וחמאת קקאו במיקרוגל או מעל בן מארי ומערבבים לתערובת אחידה. טובלים את הבונבונים הקפואים בשוקולד ומניחים על נייר אפייה או רשת עד שהציפוי מתקשה. שומרים במקרר עד שבוע.
לקרם שקדים:
18
מערבלים חמאה, סוכר ווניל במיקסר עם וו גיטרה עד לקבלת קרם תפוח ורך. מוסיפים ביצה ומערבלים עד שהיא נטמעת. מוסיפים אבקת שקדים וקורנפלור ומערבלים עד לקבלת קרם חלק ואוורירי.