המרקם הקטיפתי והטעם הניטרלי של פודינג האורז הופכים אותו לזיקית קולינרית, שיודעת ללבוש כל גוון טעם שתרצו להעניק לו. כאן רציתי לתת לאורז גוונים אמיתיים של קיץ וצבעתי אותו בוורוד פסטלי בעזרת דובדבני אמרנה ופירות יער. המסקרפונה העשירה את המרקם, והתוצאה היא משהו שבין פודינג לגלידת שמנת עשירה.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
להגשה:
אופן ההכנה
מכינים אורז בחלב
1
: מביאים לרתיחה מים עם אורז בסיר קטן. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-20 דקות ללא מכסה תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהאורז רך מאוד והנוזלים נספגים.
2
מוסיפים סוכר, חלב וחלב מרוכז מביאים שוב לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-15 דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שרוב הנוזלים נספגים והתערובת מסמיכה (ומזכירה ריזוטו, רק רטובה יותר). מסירים מהכיריים.
3
מוסיפים מסקרפונה ומערבבים היטב עד שהיא נטמעת. מוסיפים פירות יער ודובדבנים ומערבבים.
4
יוצקים לכלים בעזרת מצקת ומצננים. מעבירים למקרר לשעתיים לפחות. שומרים 4-3 ימים מכוסה במקרר.
להגשה
5
: מערבבים בקערה פירות יער ודובדבני אמרנה עם הנוזלים. מסדרים על כל מנה מתערובת הפירות עם הנוזלים.
כמעט בכל מקום שבו אוכלים אורז מכינים גם פודינג אורז ובכל מקום משתמשים בסוג אחר של אורז – בהודו זה אורז בסמטי, שמביא את הניחוח האופייני לו ואחראי למרקם הגרגרי; בתאילנד הולכים על אורז דביק (שנקרא גם גלוּטינוס ואפשר למצאו בחנויות אסיאתיות); באירופה ובדרום אמריקה משתמשים באורז ארוך או אורז עגול. לטעמי האורז העגול הוא המוצלח מכולם משום שיש לו יכולת לספוח נוזלים ולהישאר רך ועסיסי בלי להתפרק לחלוטין.