הכנה מראש: לא יותר משעתיים-שלוש לפני ההגשה. שומרים במקום חם, כיוון שקשה מאוד לחמם את הקדרה שנית
החומרים טבלת מידות ומשקלות
אופן ההכנה
1
שמים אורז בקערה ושוטפים 3 פעמים תחת זרם מים פושרים. משרים את האורז במים חמים (לא רותחים) עם 2 כפות מלח במשך 3 שעות. מסננים.
2
מרתיחים בסיר 2 ליטרים מים, מוסיפים 1/4 כוס שמן וכף מלח ומבשלים את האורז 10 דקות בערך עד שהוא מבושל למחצה (אל-דנטה). במהלך הבישול מערבבים מדי פעם בכף עץ, בכדי שלא ייווצרו גושים. מסננים ושוטפים מעט במים פושרים.
3
מחממים מחבת עם שמן ומטגנים את שוקי העוף מכל הצדדים עד להשחמה. מתבלים במלח ופלפל.
4
במקביל מטגנים שקדים ופיסטוקים במחבת קטנה עם מעט שמן.
5
מסננים את הדובדבנים מהסירופ אך שומרים 6 כפות מהסירופ.
6
מבשלים את הדובדבנים בסיר עם סוכר ו-2 כפות סירופ עד שהסוכר נמס.
7
מערבבים את הזעפרן ומי ההשריה עם 1/4 כוס שמן ו-4 כפות סירופ דובדבנים.
8
מרכיבים את המנה, מבשלים ומגישים: מחממים 1/4 כוס שמן בסיר ומסדרים פרוסות תפוחי אדמה בשכבה אחידה. מכסים בשכבה של אורז בגובה 2 ס”מ ומהדקים היטב לתחתית. מסדרים את כל שוקי העוף על שכבת האורז בצורה אסתטית ומפזרים מעל שליש מהדובדבנים. מפזרים על הדובדבנים שליש מהפיסטוקים והשקדים ומעל מטפטפים שליש מתמיסת הזעפרן. חוזרים על התהליך פעמיים נוספות ליצירת שלוש שכבות בסך הכל.
9
מכסים את הסיר במגבת ובמכסה ומבשלים על להבה נמוכה כשעה. מכבים את האש ומשהים 10 דקות נוספות.
10
הופכים בזהירות לצלחת הגשה יפה ומגישים מייד.