את המאפה הים תיכוני הזה המציאו בניס שבריביירה הצרפתית. יש לו טעם של ים ומרקם של פוקאצ’ה בזכות בצק שמרים רך ואוורירי. בפיסלדייר המסורתי מסדרים את האנשובי בצורת שתי וערב ליצירת מעוינים ובמרכזם מניחים זית.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לטופינג:
אופן ההכנה
מכינים את הבצק:
1
מערבלים קמח ושמרים במיקסר עם וו לישה כמה שניות. מוסיפים מים, שמן, סוכר ומלח תוך כדי ערבול ולשים 10 דקות עד לקבלת בצק רך וגמיש.
2
מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים כשעה להכפלת הנפח.
מקרמלים בצל לטופינג:
3
מחממים מחבת רחבה עם שמן זית ומטגנים בצל כ-10 דקות על להבה נמוכה. מוסיפים סוכר, וממשיכים לאדות עוד 20 דקות עד שהוא מתקרמל. מערבבים מדי פעם למניעת חריכה.
מרכיבים את המאפה ואופים:
4
מחממים תנור ל-190 מעלות ומרפדים תבניות תנור בנייר אפייה.
5
מניחים את הבצק על משטח מקומח, חוצים לשניים ומרדדים כל חלק למלבן בגודל התבנית. מניחים את המלבנים בתבניות, מסדרים על כל אחד מחצית מכמות הבצל המטוגן, אנשובי, זיתים, צלפים ואורגנו. מתבלים בפלפל שחור גרוס.
6
אופים כ-12 דקות עד שהבצק זהוב. מגישים חם.
אם אין שמרים טריים אפשר להשתמש ב-10 גרם שמרים יבשים.