ב”פיורי” של אורן גולדווסר (פעם יפני, היום איטלקי) יש פסטה טרייה ואיכותית, שמכינים מקמח דורום מיובא מאיטליה. אורן: "כל סוג של פסטה טרייה (רק לא ממולאת) תתאים לרוטב המשובח הזה. השרי הצבעוניות מאגבבה (שעובד בדוכן העגבניות הסמוך) משתלבות נהדר עם הטעם האניסי של העראק."
החומרים טבלת מידות ומשקלות
אופן ההכנה
1
מחממים מחבת רחבה עם כף-שתיים שמן זית וצולים שומר 5 דקות עד הזהבה וריכוך. מוציאים בכף מחוררת ושומרים בצד.
2
מוסיפים למחבת כף-שתיים שמן זית, שום ועגבניות ומקפיצים עד שעולה ריח.
3
בינתיים מבשלים את הפסטה בסיר עם שפע מי מלח רותחים במשך 2 דקות לדרגת אל-דנטה (היא תמשיך להתבשל ברוטב).
4
כשהשום מתחיל להעלות ניחוח, מוסיפים למחבת עראק ו-1/2 מצקת ממי הבישול של הפסטה. מוסיפים גם את השומר הצלוי, חמאה, מלח, פלפל ואת הפסטה המבושלת. אחרי דקה-שתיים, כשהנוזלים הופכים לרוטב, מוסיפים את תפרחת השומר, מערבבים ומעבירים לצלחת.
5
מגישים עם פרמזן ועוד זילוף קטן של שמן זית.