החומרים טבלת מידות ומשקלות
אופן ההכנה
1
מבשלים את בשר הראש בסיר עם מים כשעה וחצי עד לריכוך.
2
מצננים וחותכים לקוביות של 1 ס"מ. שומרים את נוזלי הבישול של הבשר.
3
מחממים שמן זית בסיר בעל תחתית עבה.
4
מטגנים את הפלפלים והשום, מוסיפים רסק עגבניות, כמון וכוסברה וממשיכים בטיגון של עוד כ-3 דקות.
5
מוסיפים 3 כוסות של נוזלי הבשר ומערבבים.
6
מוסיפים את גרגרי החומוס ואת קוביות בשר הראש (אם יש צורך, מוסיפים עוד מנוזלי הבישול של הבשר).
7
מבשלים יחד כ-½ שעה כדי שהטעמים יתמזגו.
8
מתבלים במלח ופלפל, טועמים ומתקנים תיבול.
הצעת הגשה
9
מגישים חם על מצע קוסקוס או מנגבים עם לחם פרנה.