קדרה צבעונית ונטולת בשר, שתשמח לא רק צמחונים. לא מצאתם ארטישוק ירושלמי? אפשר להשתמש בחצילונים קטנים חצויים. אין שומר? הגדילו את כמויות השורשים האחרים. אפשר לשחק גם עם הרכב הקטניות ולהחליף במה שאוהבים, אבל אל תוותרו על השעועית השחורה — היא נותנת טעם מעושן וכיפי לקדרה כולה.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
אופן ההכנה
1
מחממים סיר רחב עם 4 כפות שמן זית ומטגנים את הירקות לפי הסדר הבא: בצל, שומר, פטריות, גזר, ארטישוק ירושלמי, שום, גבעולי סלרי, שורש סלרי, שורש פטרוזיליה וקישואים. מטגנים כל ירק 4-3 דקות עד הזהבה לפני שמוסיפים את הירק הבא. אם צריך, מוסיפים עוד שמן זית.
2
מוסיפים חיטה וקטניות ומערבבים. מוסיפים סוכר חום, פפריקה, כמון, קינמון ורסק עגבניות ומערבבים עד שכל הירקות נצבעים בגוון אדמדם.
3
יוצקים מים לכיסוי ומביאים רתיחה. מכסים את הסיר ומבשלים שעתיים על להבה נמוכה. לחילופין מחממים תנור ל-160 מעלות ואופים שעתיים. הקדרה מוכנה כשהקטניות והירקות רכים. מתבלים במלח גס ומתקנים תיבול.