גיוונים:
קדרת כבש עם שעועית ירוקה ותפוחי אדמה קטנים: מחליפים את הפול בכמות זהה של שעועית ירוקה ואת הארטישוק הירושלמי – בכמות זהה של תפוחי אדמה קטנטנים.
קדרת עוף עם פול וארטישוק ירושלמי: ממירים את הכבש ב-5 כרעיים מחולקות (או ב-12 שוקיים). מטגנים להשחמה ומבשלים שעה וחצי בסך הכל.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
אופן ההכנה
1
מחממים שמן בקדרה גדולה או בסיר כבד שמתאים לתנור ומטגנים בצל, גזר ושום כ-5 דקות. מוסיפים בשר ומטגנים עוד 5 דקות תוך כדי ערבוב.
2
מוסיפים ערמונים, עגבניות לחות וציר ומתבלים בתימין, זרעי כוסברה טחונים, ראס אל-חנות ומקל קינמון. מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים כשעה וחצי.
3
מוסיפים פול וארטישוק ירושלמי ומבשלים עוד שעה וחצי-שעתיים. עד כאן אפשר להכין מראש.
4
בחימום שלפני ההגשה (או לקראת סוף הבישול) מוסיפים כוסברה טרייה, מלח, פלפל ומיץ לימון. מבשלים עוד כרבע שעה ומגישים.