לרגל גיליון ה-300 ביקשנו ממנויים ותיקים, אנשי אוכל, שפים וחברי מערכת לבחור את מתכוני "על השולחן" שהועתקו למחברת המתכונים האישית שלהם. הנה המתכון שבחרה ורדה עמיר, מנהלת סטודיו "על השולחן": "את המתכון הזה רצינו לנסות במערכת המון זמן, אבל מכיוון שאין לנו במטבח תנור של ממש, אחת מבנות המערכת תפסה יוזמה והביאה טוסטר אובן ענקי מההורים שלה — רק כדי שנוכל לצלות בו את העוף. לזה אני קוראת השקעה! תוך דקות התמלא המשרד בניחוחות של צלייה ויין, וכולן נעמדו בתור ללקט את הזיתים מהנוזלים הלוהטים."
החומרים טבלת מידות ומשקלות
אופן ההכנה
1
מחממים תנור ל-180 מעלות.
2
מרפדים קדרה או תבנית בנייר אפייה ומפזרים שום, פלפל חריף, שומר, תימין ורוזמרין. מניחים עליהם את חלקי העוף ומפזרים מעל מלח, פלפל ופפריקה. מזלפים שמן זית ויין לבן ומניחים מעל פרוסות לימון וזיתים. מכסים בנייר אפייה נוסף, מקפלים את שולי שני הניירות ומהדקים היטב זה לזה (כך שיוכלו להצטבר בפנים אדים).
3
אופים שעה. קורעים את החלק העליון של נייר האפייה וצולים עוד כ-20 דקות עד להשחמה של חלקי העוף.
באותה שיטה מכינים:
קדרת עוף עם תפוחי אדמה וארטישוק: מוסיפים 4 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות קטנות ומחליפים את השומר בתחתיות ארטישוק (אפשר קפואות ומופשרות) או בארטישוק ירושלמי קלוף וחתוך לקוביות.