את הבצק הטעים הזה מכינים עם קמח שמרים המיועד במיוחד לפיצות ופוקאצ’ות, והוא מחביא בתוכו מלית עסיסית ופיקנטית של חצילים וגבינות כמעט ללא תוספת שמן אבל בטעם משגע.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לבצק:
למלית:
להברשה:
אופן ההכנה
מכינים את הבצק ומתפיחים:
1
שמים קמח, סוכר ומלח בקערת מיקסר עם וו לישה ומערבבים. יוצקים שמן ומים בהדרגה תוך כדי לישה ולשים 10 דקות עד לקבלת בצק חלק ורך.
2
מעבירים את הבצק לקערה משומנת, יוצקים מעל מעט שמן ומגלגלים אותו כך שיצופה היטב. מכסים ומתפיחים שעתיים עד להכפלת הנפח.
מכינים את המלית:
3
מחממים מחבת גדולה עם שמן זית ומטגנים בצל להזהבה. מוסיפים קוביות חציל ומטגנים תוך כדי ערבוב עד שהחציל מתרכך ומאבד מנפחו והתערובת כולה משחימה מעט. מעבירים לקערה, מערבבים ומצננים מעט.
4
מוסיפים לקערה את שאר חומרי המלית ומערבבים.
ממלאים, מעצבים ואופים:
5
מחממים תנור ל-225 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
6
מחלקים את הבצק על משטח מקומח ל-8 חלקים. מרדדים כל חלק לעיגול בקוטר 20 ס”מ ועובי 1/2 ס”מ. מניחים 3-2 כפות מהמלית על גבי מחצית מהבצק, מקפלים וסוגרים במחצית השנייה. מהדקים היטב את קצות הבצק.
7
מעבירים את הקלצונה הממולאים לתבנית, סוגרים היטב ומהדקים את הקצוות בעזרת מזלג. מברישים במעט שמן זית.
8
אופים כ-15 דקות עד שהקלצונה מזהיבים. מוציאים ומברישים שוב במעט שמן זית.
9
הקלצונה במיטבם כשהם טריים וחמימים, אך אפשר גם להקפיא אותם כשהם עטופים היטב, להפשיר ולחמם בתנור חם לפני ההגשה.
דרך ידידותית, יעילה ונטולת תקלות להכנת מגוון מאפים מתוקים ומלוחים.
השמרים כבר בפנים! אין צורך בשקילה, המסה וערבוב השמרים עם הקמח.
אין צורך בניפוי קמח שמרים אסם כבר עבר ניפוי בתהליך הייצור ומשווק באריזה אטומה.
וגם אסור לנפות אחרת הבצק לא יתפח!
לאחר הפתיחה שומרים בתוך השקית המקורית בקירור.
בוחרים את הקמח המתאים קמח שמרים של “אסם” משווק בשתי גרסאות: קמח שמרים לעוגות, חלות ומאפים, וקמח שמרים לפיצות ולפוקאצ’ות.