התורכים טוחנים את הדג, אבל מוכר הדגים שלי התעקש שאם קוצצים אותו דק בסכין, מתקבל מרקם בשרני ועסיסי יותר. הוא צדק. הקציצות המתובלות הללו נפלאות עם פלחי לימון.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לציפוי וטיגון:
אופן ההכנה
1
לשים את כל חומרי הקציצות כמה דקות למסה אחידה. במידת הצורך מוסיפים מעט פירורי לחם. מעבירים למקרר לשעתיים.
מכינים מראש:
2
יוצרים קציצות בקוטר 4 ס”מ ופוחסים מעט. מצפים בפירורי לחם. מחממים שמן עד חצי גובה הקציצות ומטגנים אותן בסבבים משני הצדדים עד הזהבה. מטגנים את הקציצות כשעה לפני בוא האורחים ומגישים בטמפ’ החדר. אפשר גם לכסות ברדיד אלומיניום ולחמם ב-180 מעלות. גמלא סוביניון בלאן 2010 יין יבש עם ניחוחות מלאי חיוּת של ליים, גויאבה וקיווי. החמצמצות המרעננת של הסוביניון משלימה נהדר מאכלים מטוגנים כמו קציצות הדגים התורכיות. היא משתלבת נפלא גם עם דגים בגריל, מרקי דגים ים תיכוניים, סושי וגבינות עיזים טריות.