מרנג הוא הרבה יותר מהנשיקות היבשות שאנחנו זוכרים מהילדות. מדובר ברובוטריק שיכול להפוך לקרם קטיפתי, מוס אוורירי, בסיס פריך לעוגה או קינוח רושם זריז. מיכל בוטון מסבירה איך הופכים את הקצף הכי פראי בקונדיטוריה לשותף צייתן להרפתקאות אפייה. בכל מנה יש בסך הכל 4-3 ביסים, אבל אילו ביסים! רכים, אווריריים ועם נימה עדינה של חמצמצות – בדיוק הביסים שצריך בסוף הארוחה. מי שמעדיף הגשה מוקפדת יכול לצנן את המוס בכלי הגשה אישיים.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לקרם גבינה:
למרנג לימון:
אופן ההכנה
מכינים קרם גבינה:
1
מערבבים ג'לטין ב-70 מ"ל (1/4 כוס ועוד כף) מים קרים ומניחים בצד עד שהג'לטין סופח את המים.
2
מביאים לרתיחה 200 מ"ל שמנת מתוקה ומסירים מהכיריים. מערבבים פנימה את הג'לטין עד שהוא נמס לגמרי. מצננים לטמפ' החדר.
3
שמים בקערת מיקסר את תערובת השמנת והג'לטין. מוסיפים את יתרת השמנת וסוכר ומקציפים במהירות גבוהה לקצפת יציבה. מוסיפים גבינה וממשיכים להקציף עד לקבלת קרם חלק. מעבירים למקרר ל-3 שעות לפחות.
מכינים מרנג לימון:
4
מבשלים חלבונים וסוכר על בן מארי תוך כדי טריפה כ-5 דקות עד שהתערובת מגיעה לחום גוף.
5
מעבירים את התערובת לקערת מיקסר ומקציפים במהירות בינונית כ-7 דקות לקבלת מרנג יציב ומבריק. מקפלים בעדינות קליפת לימון לתוך המרנג בעזרת לקקן.
מרכיבים את הקינוח:
6
מניחים בכל כלי הגשה 2 כפות קרם ומעליו כף מרנג. חורכים את המרנג בעזרת ברנר ומגישים מייד. אפשר לעטר בקליפת לימון מגוררת.
אם עדיין אין ברשותכם מכשיר כזה ואתם אוהבים להכין קינוחים – פסח הוא עיתוי מושלם לפרגן לעצמכם מתנה. זה עולה פחות מ-100 שקל ונמכר בכל חנות המתמחה באפייה. ברנר ייתן לקינוחים את סימני החריכה היפים בלי להרוס את המרקם.